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東京都大田区東六郷2-9-12
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電話 03-3731-2046
e-mail sakemorita@nifty.com
営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00
実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 11月 17日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★ワリス・ユーベル
●シャンパーニュ・ブラン・ド・ブラン 1erCRU キュヴェ・サン・スフル・アジュテ・レ・オ・ボケ NV（2018）
★ワリス・ユーベル
●シャンパーニュ・ブラン・ド・ブラン 1erCRU キュヴェ・サン・スフル・アジュテ・レ・オ・ボケ NV（2018）
＊Champagne Blanc de Blancs 1erCRU Cuvée Sans Sulfites Ajoutés Les Hauts Boquets NV（2018） / Waris Hubert
＊12本再入荷！
＊黒いキャップシールの裏は鮮やかなローズピンク！
いやらしさがない良い感じ！
ワクワクしちゃいます。
＊やっぱりだ！これは美味しい！
とってもセンスが良いので,
思わず後24本追加発注しました。
小粒の泡は木目細かく膨らみ、
泡自体はしっかりとしながら
洋梨やリンゴの果実の下に、
複雑なジンジャーやドライフルーツ、
腐葉土のような凝縮感のある味わいが
ドライに膨らむのです。
余韻の旨味を持った鉱物的なミネラルが
熟れたリンゴやイチジクの果実感と共に
心地良いボリュームで長く続きます。
これ森田屋お気に入りの味わいですね！
5/11/2023試飲
-
＊品種：シャルドネ 100%
ドサージュ：3g/l
インポーターはアンディゴさん 12本＋12本+12本（キープ分）+12本 -
容量：750ml
生産年：NV（2018）年
生産国：フランス・シャンパーニュ
生産者：ワリス・ユーベル
葡萄品種：シャルドネ
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ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★ ワリス・ユーベル
WARIS HUBERT
★ステファニーとオリヴィエ・ワリスは
90アール（9000平方メートル）の面積で
ぶどう栽培を始めました。
2人とも代々にわたって、
それぞれブドウ栽培をしている家系でした。
その後、2001年に、彼らはカーヴと同様に
彼らのワイン醸造施設を作ることを選択しました。
その後、シャンパーニュ・ワリス・ユベール株式会社を
コート・デ ・ブラン地区のクラマン村に設立しました。
彼らのぶどう畑は、新たに購入した土地と
代々引き継いできた遺産（土地）を合わせて
11haを超えるまでに成長しています。
オリヴィエは鋭くテロワールに焦点をあてることを
実践しています。
合理的なブドウ栽培とビオディナミ農法を
組み合わせることで、彼はそれを独自のものとし、
その純粋さをシャンパーニュに
再び表現したいと考えています。
良いワインを造ることはできません。
私はぶどう畑の声を聞き、それらを観察し、
前日と同じ道を歩くことは決してありません。
除草剤は一切使用しません。
オリヴィエは馬で土を耕します。
この方法により、土壌の通気性がよくなり、
ぶどう木の根がチョーク層の奥から
ミネラルを吸収できるようになります。
彼は純粋さを求めています：
〈ぶどうの根がチョーク層をくすぐるほど、
ワインに繊細さが現れ、私たちの個性と
一流のテロワールの個性を反映します。
特別なワインを造ることができるのは、
その特別な要素がすでにブドウの木に
存在しているからです。
2020年以来、ドメーヌは正式にBIO認証を得て
ワイン造りをしています。
オリヴィエとステファニーは、
村と区画を圧搾作業の場から
分離するために、醸造施設と貯蔵庫を最適化しました。
すべてのマークに、その起源、区画、酸度、
およびアルコール度数とともに記載されています。
シワリス=ユベール は、他の約30ほどの
ワイン生産者たちのために
同じ精度でぶどうを圧搾します。
オリヴィエの父であるアランは、
すでに彼のノウハウを同僚に提供しており、
この共有の概念が残っています。
ドメーヌ・ワリス=ユベールは、
区画ごとに醸造できるように、
25～ 44hLの樽と225～ 600Lの樽で構成されています。
オリヴィエは貯蔵庫に足を踏み入れると、
すべてのワインのテイスティングを行い、
ワインの熟成を追跡します。
彼は2月にワインが透明になるまでの期間、
テイスティングする42のサンプルを常に
注意深く観察しています。
その時がきたら、オリヴィエは、ステファニー、
彼らの息子であるアントナン、
醸造学者を集めて、
未来のシャンパーニュをブレンドします。
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