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東京都大田区東六郷2-9-12
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電話 03-3731-2046
e-mail sakemorita@nifty.com
営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00
実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 11月 17日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★メゾン・ピエール・オヴェルノワ/エマニュエル・ウイヨン
●ACアルボワ・ピュピラン・サヴァニャン 2005
★メゾン・ピエール・オヴェルノワ/エマニュエル・ウイヨン
●ACアルボワ・ピュピラン・サヴァニャン 2005
＊酸化熟成特有の癖も感じさせないくらい豊潤で厚みのある味わいで、
時間が柔らかさと旨さをかもし出してくれます。
こちらも入荷がたった2本！
もっと欲しかったですが立野さんから他は1本と聞いて納得！
品種：サヴァニャン100%
6/6/2012 ヴォルテックスさんの試飲会にて
まだ堅いですが口に含んだ瞬間の粘度、
上質で決めの細かいミネラル！
たまりません！
インポーターはヴォルテックスさんです。 2本
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生産年：2005年
生産国：フランス
生産者：メゾン・ピエール・オヴェルノワ/エマニュエル・ウイヨン
葡萄品種：サヴァニャン
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ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★ ピエール・オヴェルノワ/エマニュエル・ウイヨン
PIERRE OVERNOY/EMMANUEL HOUILLON
★ブルゴーニュ地方の町ボーヌからジュネーヴに向かって
おおよそ2時間ほど車を走らせると、アルボワの地に到着します。
この周辺は、フランス産ハードタイプのチーズにおける
最高峰「コンテ」の名産地であり、
ブドウ栽培だけではなく牧畜がとても盛んな場所でもあります。
ピュピヤン村においてワイン造りを営むエマニュエル・ウイヨンは、
ヴァンナチュールの生産者の誰もが尊敬して止まない、
ピエール オ ヴェルノワで15歳の頃より働いていました。
オヴェルノワ氏は数年前に引退、現在はビオのパン職人として
これまた最高に美味しいパンを毎日焼いています。
訪れるたびに、「自分のワインは1日に3回は変化する。
だから1年では1000回近くの変化を楽しむことができるのだよ。
10年以上は熟成するから、そうすると10000回の変化だな。」と
語っていたことを思い出します。
ウイヨンは、オヴェルノワの造ったワイン、30年以上も使用している醗酵タンクや
古樽だけではなく彼の哲学を正統に引き継いだ人物で、
ある大変に難しいヴィンテージの醸造の際に、
亜硫酸の添加を迷っていた師匠のオヴェルノワに対してウイヨン本人が、
使うべきではないと進言したという話があるほどです。
ウイヨンのワインは、彼が飲み頃と判断した段階で出荷されることが一般で、
そのため蔵にはさまざまなヴィンテージのワインが静かに熟成しております。
畑：標高400メートルの東南東～南西向き斜面で4ha
粘土石灰質でシャルドネ及びサヴァニャンの樹齢は10～35年
プルサールの樹齢は7～60年
白は、30年以上使用している600リットルの古樽で醗酵及び熟成
熟成期間は27ヶ月以上で、その期間のオリ引きはおこなわない。
赤は、35hlのタンクでセミマセラシオンカルボニックによる醗酵
醗酵期間は概ね45日で、熟成は600リットルの古樽で12ヶ月以上。
どちらも、清澄及びフィルター作業をおこなわずにビン詰め。
インポーターの資料より