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営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00
実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 11月 17日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★バティスト・ナイラン
●ヴァン・ド・フランス・ブラン・ピュイ・ア・ヴァン 2021
★バティスト・ナイラン
●ヴァン・ド・フランス・ブラン・ピュイ・ア・ヴァン 2021
＊Vin de France Blanc Puits à vin 2021 / Baptiste Nayrand
＊地質の異なる二つの区画のシャルドネの
アッサンブラージュから生まれるキュヴェ。
＊枯れ具合、マイルドなニュアンスに変化していて
紅茶の様の様なしなやかさがあります。
熟れたような洋梨のような...。
2024年4月2日試飲
到着したてで少し不安定でしたが
時間を置くと段々クリアーになりとっても良いと！
VIVITさんの久間君談。
＊立ち上がり少し酸を感じますが
次第に柔らかさや綺麗な旨味とコクが出てきます。
洋梨の様な酸とメロンの様な果実感に胡椒や
少し枯れ草のニュアンスが爽快なメリハリを
もたらします。
中盤からふっくらとボリューム感が表れ
余韻は熟れた洋梨とミネラルが厚く膨らんできます。
2023年3月1日試飲 am10:00
-
＊品種：シャルドネ100%
醸造：手摘みで収穫したブドウをダイレクトプレスし、
デブルバージュ（前清澄）は行わずに、
タンクで野生酵母で自発的に発酵。
SO2やその他の醸造添加物は一切加えずに醸造。
温度管理も一切行わない。
醗酵後、引き続きタンクでマロ醗酵と熟成。
熟成後、無清澄・ノンフィルター・
SO2無添加で瓶詰め。
2021年は9月2日～6日に収穫。
総生産量1,840本。
アルコール度数は12.5度。
2022年12月時点のSO2トータルは8mg/l以下の検出限界値。
ピュイ・ア・ヴァンとは、
地元の人が最良のワインが生まれる区画を指して使う言葉。
特にこの地方で使われる表現で、
もともとローマ人によってつけられたと言われているそうです。
インポーターはVIVITさんから。6本+6本 -
容量：750ml
生産年：2021年
生産国：フランス・ブルゴーニュ・コトー・デュ・リヨネ
生産者：バティスト・ナイラン
葡萄品種：シャルドネ
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実店舗の定休日 日曜、月曜日
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更新日は2024年11月17日です。
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★ バティスト・ナイラン
BAPTISTE NAYRAN
★世界的な食のライト＆ヘルシー化によって、
今ではピノ・ノワールに並ぶ人気品種となったガメィ。
そんなガメィの新たな可能性を表現する造り手が現れました。
2015ヴィンテージからナチュラルワイン造りを
始めたバティスト・ナイランです。
バティストは、ピエール・オヴェルノワや
マルセル・ラピエールのワインに強い感銘を受け、
30歳の時にそれまでの仕事を辞めて、
ジュリアン・ギィヨとミシェル・ギニエの下で研鑽。
生まれ故郷であるリヨン近隣のコトー・デュ・リヨネ南部の
ミルリーで1haの古木のガメィの畑を引き継いで、ドメーヌを設立しました。
コトー・デュ・リヨネは、ボジョレー南部とローヌ北部をつなぐ、
起伏のある丘陵地帯のAOCです。
バティストはここでボジョレーやアルディッシュと
はまた異なるニュアンスのガメィを造っています。
2015年が初ヴィンテージですが、欧米のガメラーの
ナチュラルワイン愛好家の間では大人気で、既にドメーヌからの
割り当て数量しか購入することができません。
北の品種が好きなバティストはピノ・ノワールや
アリゴテ、シャルドネなどのワインも手掛けています。
今回1年待ちで本当に少量ですがドメーヌから割り当ててもらった
全キュヴェが入荷しました。
化学関係のマーケティング・アナリストをしていました。
元々自然が好きだったため、自然にナチュラルワインを
飲むようになりましたがある時、ジュリアン・ギィヨと
ピエール・オヴェルノワ、マルセル・ラピエールのワインに
強い感銘を受け、自分もヴィニュロンになることを決意。
それまでの仕事を辞め、30歳でボーヌの醸造学校に入学。
その後、ジュリアン・ギィヨ（ドメーヌ・デ・ヴィーニュ・デュ・メイネ）
とミシェル・ギニエの下で研鑽しました。
そして、2014年に生まれ故郷であるリヨン近隣の
コトー・デュ・リヨネのミルリーで
1haの古木のガメィの畑を引き継いで、ドメーヌを設立しました。
初ヴィンテージは2015ヴィンテージで、
僅か3000本の生産量からスタートしました。
コトー・デュ・リヨネは、ボジョレー南部とローヌ北部をつなぐ、
起伏のある丘陵地帯のワイン産地です。
ドメーヌの現在の栽培面積は5.47haで、ガメィ、シャルドネ、
アリゴテ、シュナンを栽培しています。
また、リヨンの南西のコトー・デュ・ジェール地区に
ピノ・ノワールを植樹して栽培を始めました。
植樹したブドウの木は全てフランスで
最上のビオディナミの苗木家と言われている
リリアン・ベリロンの下でマッサル・セレクションした苗木です。
品種毎の栽培面積は、ガメィ2.76ha、シャルドネ1.20ha、
アリゴテ0.53ha、ピノ・ノワール0.39ha、シュナン0.59ha。
畑はすべてフェルマージュ契約で借りている畑です。
栽培と醸造について
ドメーヌの畑はビオディナミで耕作しており、
設立時からエコサートの認証を受けています。
畑は化学薬品や農薬、合成肥料は一切使用せずに
管理されています。
地中の微生物活動を促進するために全ての区画で耕耘しています。
また、生育期のブドウの構造を強くするため、
そして銅と硫黄の使用を最小限に抑えるために、
スギナやイラクサなどの調剤を散布しています。
摘芯や除葉、グリーン・ハーヴェストは行いません。
ドメーヌではビオディナミによって、ミネラルと植物と人間と
宇宙の間の調和を創造することを目指しています。
醸造においては、ブドウ木とテロワールを表現することに
最大限の重きを置いています。
このため、ブドウは野生酵母のみで自発的に発酵されます。
SO2やその他の醸造添加物は一切加えずに醸造します。
野生酵母での発酵による表現を完全に得るために、
醸造中温度管理は一切行いません。
また、最大限のフィネスと自然な複雑さを得るため、
そして、発酵中の全房のブドウを可能な限り
⾧くそのままの状態にしておくために、
マセレーションはアンフュージョン（煎じる）のみで、
ピジャージュもルモンタージュは一切行いません。
熟成後も無清澄、ノンフィルターで、SO2 も無添加で瓶詰めします。
一部、キュヴェやヴィンテージに応じて、
ボトリング後のワインのネガティブな反応を避けるために、
瓶詰め時に限り10～20mg/lのSO2を添加する場合もあります。
バティストは、オーヴェルニュのノー・コントロールの
ヴァンサン・マリーと非常に仲良しで、
ワイン造りについて頻繁に意見交換をしています。
VIVITさんの資料から
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