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東京都大田区東六郷2-9-12
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電話 03-3731-2046
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営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00
実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 11月 17日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★ドメーヌ・ポール・ゴッセ
●シャンパーニュ・エクストラ・ブリュット・デ・ジュー ル・エ・デ・ミュイ NV
★ドメーヌ・ポール・ゴッセ
●シャンパーニュ・エクストラ・ブリュット・デ・ジュー ル・エ・デ・ミュイ NV
＊Champagne Extra Brut Des Jours et des Muids NV / Domaine Paul Gosset
＊お一人様1本まで。
単独の販売は致しません。
条件のない他のワインも買ってください。
＊今回は12本入荷ですが、
無理を言って後12本確保で出来ました。
入荷は後ほど。
-
＊品種：ピノノワール80％、シャルドネ15％、ムニエ5％
ベースのヴィンテージ：2019年（45％）
瓶詰め：2020年8月5日
デゴルジュマン：：2022年3月7日
ドサージュ：6g/L（エクストラ・ブリュット）
すべてのテロワール
（アイ、マルイユ・シュール アイ、
ディジィ、シュイィ）のブドウから作られたキュヴェ。
このボトルは最初のシャンパンであり、
私たちのメゾンの象徴です。
リザーブされた葡萄によって半永久的に作られる
ノンヴィンテージのブレンドです。
このキュベは、最初に小さな発酵タンクで
発酵が行われ、次にドゥミムイ
（500リットル～600リットルのアリエ産の樽）で
熟成されます。
この作業のために毎年、ドゥミムイの40％を
新しい年の40％に置き換えます。
この永続的なレゼルヴェは、
2004年収穫の大樽から始まり、
2015年からはドゥミムイで継続しています。
株式会社INDIGOさん 12本＋12本 -
容量：750ml
生産年：NV年
生産国：フランス・シャンパーニュ
生産者：ドメーヌ・ポール・ゴッセ
葡萄品種：ピノ・ノワール、シャルドネ、ピノ・ムニエ
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ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★ ポール・ゴッセ
PAUL GOSSET
★村：Ay アイ
地方：Vallée de la Marne ヴァレ・ド・ラ・マルヌ
作り手：
Récoltant Manipulantレコルタン マニピュラン
Lutte raisonnée raisonnéeリュットレゾネ農法
ポール・ゴッセの葡萄はすべて、最適な成熟度と
十分なポテンシャルのアルコール含有量をもった状態で
摘み取られるため、収穫時に補糖する必要は一切ありません。
発酵は、収穫の開始前に天然（野生）酵母を自然発酵させます。
マロラクティック発酵が理想的で、自然です。
ワインは、様々なサイズの木樽で70％醸造されています。
これらの木樽の使用によって、
十分な年齢のワインがアロマを制限し、
自然に濃縮感と酸素を取りこむことを可能にします。
私たちは収穫時に、ごくわずかな亜硫酸を加え、
ワインができあがる頃には1リットルあたり亜硫酸塩が
合計が15～30mgになるように調整します。
シャンパンにおいて、許可されている最大濃度は
1リットルあたり180mgです。
葡萄畑（3.5ha）：私たちはあらゆる生命を
尊重して働いています。
私たちの目標はテロワール、ブドウの木、ワイン、
そしてそれをとりまく環境たちにできるだけ近づき、
共存する事に私たちをできるだけ近づけることです。
これらを実行するために、
私たちは農林業の原則を広く利用しています。
アイ村：ピノ・ノワール1.3h
マルイユ・シュール・アイ村：ピノ・ノワール1.2h、
シャルドネ0.3h、ピノ・ムニエ0.12h
ディジィ：ピノノワール0.4h
シュイィ： シャルドネ0.2h
（2018年までの収穫 : 83％ピノノワール、13％シャルドネ、4％ムニエ）
ブドウ栽培：
一つの斜面（まもなく、いくつかの斜面）については、
良好なフェノールの成熟を可能にするために、
水質のポテンシャルが高い土壌で栽培します。
アルコール濃度がブドウ畑の水質ストレスによる
可能性がある場合がありますが、
これは私たちのメゾンでは当てはまりません。
スティルワインの生産のためにとっておいた区画では、
収穫時にはサイズに応じて選別されます。
非常に少ない収穫量と土壌中の深いミネラル質のおかげで、
私たちは素材、酸度、アルコール度数の美しいバランスを
保つことができます。
最後の「アイ村の赤」では、1972年に植えられた
ロワズル区画のブドウを使用しました。
醸造 ：
「アイ村の赤」については
非常に軽く除梗し、圧搾します。
その後、マセラッション（醸し）が始まり、
軽くピジャージュ（櫂入れ）を行い、
酵母を加えずに自然発酵させ、
発酵の4分の3まで浸し続けます。
マセラッションが終了したら、
次にブドウの搾りかすを残さぬよう樽の詰め替えをしまし、
フリーランジュース（最もフルーティーで
繊細でタンニンが最も少ない部分）のみを保持します。
抽出された果汁は、タンク内での最初の発酵を終えます。
ワインは樽詰めされ、熟成が始まります。
マロラクティック発酵は、乳酸菌を加えることなく、
この段階で自然に起こります。私たちのメゾンでは、
ワインの状態にもよりますが、
熟成は18ヶ月から24ヶ月続きます。
そして最後のステップだけが残ります。
瓶詰めは地球の重力によって非常に繊細な方法で行われます。
アンディゴさんの資料より