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＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 11月 17日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★ドメーヌ・アキレ
●AOC アルザス・ゼロ・ドザジュ・マグナム 2018
★ドメーヌ・アキレ
●AOC アルザス・ゼロ・ドザジュ・マグナム 2018
＊AOC Alsace blanc Zero dosage 2018 / Domaine Achillée
＊珍しいリースリングの泡、
不思議な味わいは
熟した黄桃や柑橘系の果実に
木目の細かな粒の小さな泡が口一杯に広がり
スパイスやナッツのオイリーなコクのあるニュアンスが
余韻まで残ります。
繊細かつ大胆、素晴らしい味わいです。
11/16/2022試飲
-
＊品種：リースリング40%、
残りはピノブラン/オーセロワ/
シャルドネ/ピノノワールと
ピノグリに分けられます。
土壌：シャーヴィラーの砂利質
（ヴィレ渓谷の扇状地の小石、
とてもやせていて軽く、
粘土が少なく、非常に水はけが良い）、
ダンバッハ・ラ・ヴィルの
フランクシュタインの北斜面。
作業工程：厳格なパリサージュ
（葡萄の苗を支えるワイヤーの
高さを調節する作業）。
2018年の気候：
とりわけ良好な年で、幸いにも
ワインの濃度に影響はありませんでした。
収量：65hL/ha
アッサンブラージュ（ブレンド）：
リースリング40%、残りはピノブラン/オーセロワ/
シャルドネ/ピノノワールとピノグリに分けられます。
作業工程：ワインの澄ましを非常に少なくし、
素晴らしい素材をいかします。
ケイ藻土フィルターを使ってとても緩めに濾過をし、
いつ何時も何も加えず、
門出のリキュールも一切加えません。
（ゼロ・ドサージュ）。
期間：発酵期間は約1ヶ月間、
熟成期間はステンレスタンクで９ヶ月間、
シュール・リー発酵させた後、
シュールラットで休ませてから
澱引き作業をします。
（日付が発売日に最も近くなるよう、
小ロットごとに）。 -
容量：1500ml
生産年：2018年
生産国：フランス・アルザス
生産者：ドメーヌ・アキレ
葡萄品種：リースリング、ピノ・ブラン、オーセロ、シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・グリ
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★ アキレ
DOMAINE ACHILÉE
★ドメーヌ・アキレの持つビオクリマティック（生物気候）による
新しい貯蔵庫はヨーロッパの中でも最も大きく、
90トンの藁が使用されています。
2017年10月20日金曜日、
シャービラー村（アルザス地方中心部）にて、
ワイン生産者イヴ・ディエトリッチは2人の息子である
ピエールとジャンと共にビオクリマティックによる
新しい貯蔵庫を開始しました。
90トンの藁と6層の石灰から造られた建物の、
その構造はディエトリッチ家の
ドメーヌ・ヴィクトール・アシレによって伝授され、
ドメーヌ・ジャン ポール・スミッツと協同して実現された。
同時に、ビオディナミによる2つの開発は、
類似した価値観を一つ屋根の下で共有しました。
すべては1991年に始まりました。
それは父であるイヴ・ディエトリッチが彼の家族と
義理の家族との葡萄栽培の開発を再び始めた時です。
2003年にはビオディナミ農法に変換した。
まず最初に協同組合のワインカーヴに葡萄を運びます。
以前はただ葡萄畑を育成し、
その葡萄たちを協同組合に売るだけが仕事でした。
しかし現在は彼自身がそれぞれの葡萄がそれぞれに
適したワインを造ることを決めます。
2016年、彼は2人の息子であるジャンとピエール・ディエトリッチと
ドメーヌ・ジャンーポール・スミッツと協同して、
ビオクリマティックの貯蔵庫を藁、材木、石灰で造りました。
その建物は全体的に受動的で、環境をリスペクトしていました。
このようにしてドメーヌ・アキレは誕生しました！
イヴ・ディエトリッチは葡萄畑に、ジャンはワイン醸造に、
ピエールは営業に、それぞれ専念しています。
ドメーヌ名の選択はワイン畑の開拓と無関係ではありませんでした。
彼は西洋ノコギリソウの花を参照しました。
それは葡萄畑の中に見つけることができるからです。
「ビオディナミの葡萄畑では、2平方メートルの中に最低でも
20〜30種類の様々な植物が育まれていて、なんて美しい多様性！」と、
ピエール・ディエトリッチは告げました。
「西洋ノコギリソウの花は等間隔に100枚の花びらから構成され、
太陽を分かち合っている。
私たちのワインたちに、私たちの名前を与えるというよりむしろ、
私たちのドメーヌの存在を支えてくれるすべての人々に
敬意を示したかったからです。
私たちの計画を信じ、そしてその実現を助け、
ワインを味わい、価値観を分かち合い、
ドメーヌ・アキレについて語り合える、そのすべての人たちに。」と
彼は続けました。
2016年夏に製造したワインは2017年の夏まで売り出された。
すべてのアルザス葡萄品種は、 といった土壌で造られ、
先に瓶詰めされた。
『西洋ノコギリソウの花は私たちのワインの特徴の参照ともなりました。
例えば、真っすぐな茎、それはまるで辛口、ミネラル感、
余韻の長さといった私たちのワインの骨格のようです。』と
ピエール・ディエトリッチは、補足しました。
ビオディナミとは植物とそれを取り巻く環境が生態系を造り出し、
常にバランスを保つことが保証さればならないと考えます。
それは合成原料の投入を廃止を実践することにより現れます。
特にビオディナミ農法の使用と太陽暦、太陰暦の利用を通して、
葡萄の樹木が根をはらせることと土壌の品質向上のために、
入念にその世話をします。
『私たちは、その場所に適した生態系をリスペクトし、
問題の解決策を予想することで、治すというよりも
むしろ予防するということを選択しました。』
ドメーヌは18ヘクタールに及ぶビオディナミの葡萄畑を開拓し、
フランスのAB認証（Agriculture Bioligique:有機農法）、
ドイツのデメテール認証
（Demeter：ビオディナミ農法によって育った葡萄）を取得しています。
サクランボ、クエッチを6ヘクタールの土地に植え、
一家は自然発泡の果実酒（スパークリングワイン）を造りました。
INDIGOさんの資料より
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