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実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 11月 17日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★セバスチャン・フェザス
●ヴァン・ド・フランス・ロゼ・ラ・べ 2021
★セバスチャン・フェザス
●ヴァン・ド・フランス・ロゼ・ラ・べ 2021
＊Vin de France Rosé La Baie 2021 / Sebastien Fezas
＊香ばしいドライイチゴやドライトマトの
少し青味のある印象です。
綺麗な伸びのある味わいは
いちごのようなアロマが鼻から抜けていきます。
余韻にスパイス感といちご、さくらんぼの
フレーバーが残りとってもフレッシュな
余韻は心地よく続きます。
8/30/2022試飲
-
＊品種：シラー90%、タナ10%
醸造について：
コートに位置する日当たりの良い
真南向き斜面の粘土石灰質土壌の
若木の区画のブドウを手摘みで収穫。
ソフトに圧搾した後、低温でデブルバージュ。
2品種を一緒にステンレスタンクで
野生酵母のみでコーフェルモンタション
（一緒に発酵）SO2やその他の醸造添加物は
一切加えずに醸造。
その後、シュール・リーの状態で熟成。
マロ発酵はこの間に自発的に実施。
熟成の最初の1 か月はバトナージュを実施。
無清澄・無濾過、
SO2も無添加で瓶詰め。
現行ロットは2021年の収穫ブドウ100%。
収穫日はシラーもタナも9/21。
総生産量1,900本。
アルコール度数は12.5度。
2022年5 月時点のSO2トータルは
2mg/l以下の検出限界値。
『La Baie ラ・ベ』とはフランス語で、
『ブドウの果実』や、港や海の『湾』を
意味する言葉です。
セバスチャンはナチュラルワイン造りと同じ
自由な感性でワインを命名しています。
このキュヴェは、海に行った時に
日常の束縛から解放された気持ちを表しています。
＊数は少ないんですがあえて条件は付けません。
ただご注文多数の場合は調整となります。
本来はこうゆう感じで行きたいんですが...。
インポーターはVIVITさんです。6本 -
容量：750ml
生産年：2021年
生産国：フランス・ガスコーニュ
生産者：セバスチャン・フェザス
葡萄品種：シラー
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ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★ セバスチャン・フェザス
SEBASTIEN FEZAS
★2010年代に入りガスコーニュ地方でもワインの潮流は大きく進化しています。
セバスチャン・フェザスは2012年に家業のドメーヌを引き継ぎ、
ビオディナミを導入し2017年からナチュラルワイン造りを始めた
ガスコーニュ地方のナチュールの新星です。
フランツ・ソーモンやベルトラン・ジュセ、
レ・シェ・デュ・ポール・ドゥ・ラ・リュンヌなどの
ナチュラルワインの造り手達が大きな信頼を寄せており、
毎年彼からブドウを購入しているネオ・ヴィニュロンでもあります。
世界中でワイン造りを学んだセバスチャンは、
今までにない南西地方のワインを手掛けています。
産膜酵母で熟成させた南西版ヴァン・ジョーヌや
海をイメージしたペットナット、プティ・マンサンのアンバーワインなど
個性的なナチュラルワインが揃っており、
エチケットデザインも毎年変えるなど新時代の感性も備えています。
ナチュラルに敏感な北欧のデンマークやスウェーデン、英国、ベルギーなどの
インポーターは既に彼のワインの輸入を始めています。
ボルドーで醸造学のBTSを修めた後、
モンペリエ大学で国家醸造師の資格を取得。
その後、シャトーヌフ・デュ・パプのドメーヌ・デュ・グラン・ティネルや
南仏のリュベロンのコーペラティヴ、オーストラリア、
バロッサ・ヴァレーのエルダトン、アメリカのバージニア州の
マイケル・シャープス、バーレン・リッジ・ヴィンヤードなど
様々な国とワイナリーで研鑽を積みました。
父の引退に伴い、2012年にフランスに戻りアルマニャックと
ワインの造り手であった家業のドメーヌを継承しました。
ドメーヌでは土壌とブドウ木に生命力と抵抗力を与え、
自然とのハーモニーとバランスが取れるように
ビオディナミで栽培を行っています。
セバスチャンはビオディナミの知識はありませんでしたが、
同じガスコーニュ地方でビオディナミでブドウ栽培を
行っているローラン・マサルティックと
ドミニク・アンディランからビオディナミの基礎を学び、
強い刺激を受けたのです。
その後、書物を通して独学で学ぶ一方、
MABD（Mouvement de l'agriculture biodynamique）に加盟して、
ビオディナミに関する様々な講習会に参加して知見を深めていき、
2012年から5年をかけてドメーヌの畑を完全なビオディナミに転換し、
満を持して2017年から自身のワイン造りを始めまたのです。
ドメーヌはガスコーニュ地方のクランサンの村に本拠を置いています。
栽培面積は25ha で白ブドウ6 品種、赤ブドウ3品種を栽培しています。
土壌は粘土石灰質で、品種毎の栽培面積は、
コロンバール7.5ha、シャルドネ4.5ha、グロ・マンサン3.5ha、
ソーヴィニョン・ブラン1.5ha、ユニ・ブラン1.5、バコ1.5、タナ2.5ha、
シラー1.5ha、メルロー1.0ha。
セバスチャンの栽培するブドウには、他のナチュラルワインの造り手達が
大きな信頼を寄せており、フランツ・ソーモンやベルトラン・ジュセ、
ボルドーのレ・シェ・デュ・ポール・ドゥ・ラ・リュンヌなどが
毎年彼からブドウを購入しています。
VIVITさんの資料から
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