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■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 11月 17日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★ラ・ヴィーニュ・デュ・ペロン/フランソワ・グリナン
●ヴァン・ド・フランス・ブラン・セレーヌ・ブランシュ 2019
★ラ・ヴィーニュ・デュ・ペロン/フランソワ・グリナン
●ヴァン・ド・フランス・ブラン・セレーヌ・ブランシュ 2019
＊Vin de France Blanc Serene Blanche 2019 / La Vigne du Perron / Francois Grinand
＊ヴォルテックスの鎌田さんのコメント
仄かに緑がかった中程度の黄色。
青みかんや黄色の和柑橘、黄桃などの果実香に、
甘やかな花の蜜、ジャスミンなどの香り高い白い花、
台湾烏龍茶などを想わせる香りが加わり
複雑な様子を感じさせます。
フレッシュ感を掻き立てるような
微細なガスが舌先を刺激し、
張りのあるシャープな酸と優しい甘味と
果実の風味が調和良く感じられ、
角の取れたまろやかな口当たりです。
文旦など柑橘の果皮から香りが弾け飛ぶような
爽やかな果実感と黄桃のような
深みのある果実の風味がほどよく溶け合い、
若々しい様子を想わせながら、
茶葉やハーブのニュアンスなどが加わることで
複雑な印象を与えています。
アフターにはほんのりとミルキーな風味が現れ、
たっぷりとした旨味とともに穏やかな余韻が続きます。
3日目程度に僅かながら豆のニュアンスを感じる方が
いらっしゃるかもしれませんので、
2日程度でお召し上がり頂く方がバランスの取れた
果実感をお楽しみ頂けると思います。
-
＊生産量たった300本。
品種：ルーセット100% 樹齢10年。
畑：ヴィル・ボワ村の
Le Perron（ル・ペロン）地区にある自社畑。
鉄分が混ざる石灰質の0.3Haの区画。
収穫量：30hl/ha。
醸造・熟成：ぶどうを圧搾後、木樽にて1.5ヶ月、
12～15℃の温度で醗酵。
228Ｌ容量の6年樽にて12ヶ月熟成。
ノンフィルター。
SO2は、醗酵と熟成中のいずれも使用せず。
インポーターのヴォルテックスさんの資料から
インポーターはヴォルテックスさん。 5本 -
容量：750ml
生産年：2019年
生産国：フランス
生産者：ラ・ヴィーニュ・デュ・ペロン/フランソワ・グリナン
葡萄品種：ルーセット
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ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★ ラ・ヴィーニュ・デュ・ペロン/フランソワ・グリナン
La VIGNU du PERRON /FRANCIOS GRINARD
★リヨンから北東に1時間ほど行ったところにあるサヴォア地方で、
1年のブランクを空けて、フランソワ・グリナン氏がワイン作りを再会しました。
（この再出発にあたって、ベルギー人の2人のナチュラルワイン愛好家が
共同経営者として参加しています。）
4種類のワインのうち、ルーセットとピノ・ノワールは、以前同様、
ヴィル・ボワ村にある自社畑のものです。ガメイとシャルドネは、
ビオロジック栽培をする生産者からぶどうを買っていますが、
4つ全てを合計しても2.1Haという、以前より少ない生産量です。
ナチュラルワインを作り始める前はピアニストだったというグリナン氏。
古くて小さな醸造所をきちんと改装しているあたりは、氏の人柄が表れています。
勿論ワイン作りもとても丹念です。 大変暑かった2009年は、
濃厚で骨格がしっかりとした厚みのあるボディーながら、
きめ細かなタンニが果実に上手に溶け込んでいます。
ジャムのような甘さがあるのに、
少し時間をおいて味わうとミネラル感が出てきて、後口が上品できれいです。
グリナン氏らしい繊細なワインが復活しました。
栽培・醸造
ヴィル・ボワ村は山間部へと続く渓谷にあるため、
ぶどう畑は標高約250ｍの斜面に点在します。
夏であっても、夜になると冷涼な風が吹くため、
ワインにフレッシュ感と締りが生まれるのです。
ピノ・ノワールが植わる「レ・ゼタップ」の区画は、
コート・ロティの畑のように歩くのさえ大変な急斜面です。
畑の周りは季節の草花が絨毯のようにさまざまな色の花を咲かせています。
醸造面では人口培養酵母や酵素は使いませんし、補糖もしません。
そして清澄や濾過もしない、現代において当然となった醸造技術や
人的介入を控えたワイン作りをするには、
ビオロジック栽培で育てた健全なぶどうが必要なのです。
具体的に言うと、合成化学物質の農薬を使ったぶどうには、
野生酵母が少ないため培養酵母を加えなければ醗酵が安定しない場合があります。
ビオロジック栽培のぶどうは、野生酵母の数が多く活力があるため、
作柄が不安定な年でも問題なく醗酵が進んでくれます。
そしてSO2を使わずに醗酵と熟成を行いますが、
そうするとSO2を控えるための注意が必要です。
できるだけ空気に触れさせずにワイン作りをすれば、
ワインが還元状態になる可能性が高くなります。
還元を起こりにくくするためには、
醸造の時だけではなく、ぶどうが育つ段階から考えなければなりません。
堆肥を多くやりすぎると、ワイン作りの過程で還元しやすくなりますし、
一方で地中の窒素成分が少なすぎると醗酵の妨げになるため、
バランスを取るのが大切です。
AOC法では2009年から「AOC Vin de Bugey」を名乗れるのですが、
それを用いずVDTにすることに決めました。
インポーターのヴォルテックスさんより
過去の取扱いアイテム一覧
https://www.sakemorita.com/old/lavigneduperron_a.html