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東京都大田区東六郷2-9-12
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電話 03-3731-2046
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営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00
実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 11月 17日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★ヴァイングート・ローターファーデン
●ピノ・ノワール 2020
★ヴァイングート・ローターファーデン
●ピノ・ノワール 2020
＊冷涼な印象、インクの様な心地良い味わい。
あくまでもクール、筋肉質で余計なものを
そげ落としている印象。
冷涼な印象。あとで爆発の予感ですよ！
3/8/2022試飲
-
＊品種：ピノ・ノワール100%
醸造：全房のブドウを30%残し、
オープントップの樽で温度管理せずに、
野生酵母のみで自発的に発酵。
SO2やその他の醸造添加物は一切加えずに醸造。
発酵中はポンピングオーバーやパンチングダウンなどの
人工的な抽出は行わず、
アンフュージョン（煎じる）による果皮浸漬に留める。
その後、シュール・リーの状態で225リットルの古樽で
マロ発酵と熟成。
11ヶ月の熟成後、無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。
ボトリング後のワインのネガティブな反応を避けるために、
瓶詰め時に限り必要最小限のSO2 を添加します。
2020ヴィンテージは9/10に収穫。
総生産量：2,300本。
2021年9月時点のSO2トータルは22mg/l。
アルコール度数は11度。
インポーターはVIVITさん 12本 -
生産年：2020年
生産国：ドイツ
生産者：ヴァイングート・ローターファーデン
葡萄品種：ピノ・ノワール
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ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★ ローターファーデン
WEINGUT ROTERFADEN
★ヴァイングート・ローターファーデンは、ギリシャ生まれのオリンピア・サマラと、
ドイツ生まれのハネス・ホフマンによって2014年に設⽴されました。
ワイナリーは、ヴュルテンベルグ地区、シュトゥットガルドの北⻄30キロに位置する
小さな町ロスヴァグに位置しています。
ガイゼンハイム大学でブドウ栽培と醸造を学んでいた時に知り合った二人は、
卒業後、フランスやスペイン、オーストリア、ギリシャ、カリフォルニアなど
世界中のワイナリーで働いてきました。
自分達でもナチュラルワインを造りたいと思い立ち、
ドイツに戻り、耕作放棄地だったハンネスの祖父の畑を引き継いで、
2014年からブドウ栽培を始めました。
0.5ha の畑から始め、現在は2.5haの畑で3つの品種を栽培しています。
プライジンガーでの修行中に出会ったブラウフレンキッシュ
（ドイツではレンベルガーと呼ばれ、これまでは軽視されていました）に感銘を受け、
この品種の素晴らしさと可能性をさらに探求し、
多くの人に知らしめたいと考え、レンベルガーを主体に（約2/3）栽培しています。
そして、古木のピノ・ノワールとリースリングも少しだけ栽培しています。
ローターファーデンの畑はエンツ河を望む急峻な段丘に位置しています。
畑の土壌は貝殻石灰岩（ムッシェルカルク）です。
サンゴや貝殻といった生物の殻が堆積した土壌で、水はけと通気性が良く、
水分を保持し、炭酸カルシウムを多く含み、⽩色をしています。
栽培と醸造についてワイナリーでは設⽴当初からビオディナミでブドウを栽培しています。
（2018 年にデメテール認証）。
植樹から栽培、収穫、醸造、瓶詰めに⾄るまでの全ての⼯程が
⼿作業で⾏われています。
二人は、ブドウとワインから個性を引き出すには、
ロジックや科学ではなく、ビオディナミの考え方の根幹である、
科学では測定できない植物の「生の諸⼒」に働きかける必要があると考えています。
ブドウに対し家族や友人と思って愛情を持って接し、
ブドウやワインが⼼地良いと感じる空間で育てあげれば
（ブドウに音楽を聴かせる造り⼿がいるのもこれと同じ考え方に基づく）、
生命⼒が⾼まり、結果的に明確な個性を備えたワインが生まれるというわけです。
ワインは野生酵⺟で⾃発的に醗酵させ、醸造添加物やSO2は⼀切加えずに醸造されます。
醗酵後、300〜600リツトルの樽で熟成させ、
無清澄、ノンフィルターで瓶詰めされます。
ボトリング後のワインのネガティブな反応を避けるために、
瓶詰め時に限り必要最小限のSO2を添加します。
ワイナリーでは、テロワールを反映した表現⼒豊かで、
エレガンスさと明晰さを備えた透明感のある美しいナチュラルワインを目指しています。
初めてのヴィンテージは2015年になります。
VIVITさんの資料から。
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