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東京都大田区東六郷2-9-12
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電話 03-3731-2046
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営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00
実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 11月 17日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★ドメーヌ・ド・ビシュリー
●シャンパーニュ・ロゼ・レ・フォンテーヌ R17
★ドメーヌ・ド・ビシュリー
●シャンパーニュ・ロゼ・レ・フォンテーヌ R17
＊Champagne Rosé Les Fontaines R17 / Domaine de Bichery
＊しっかりと粒の硬めの泡が気持ちよく弾けながら
いちごやさくらんぼ、カシスの果実感が
口いっぱいに広がって行きます。
底に旨味を溜め込んでいて中盤から
泡が落ち着いた頃から開き出します。
コクのある凝縮感は余韻までホロホロと続きます。
美味しいな?
4/6/2021試飲
-
＊品種：ピノ・ノワール70％、シャルドネ30％
リュー・ディ：ヴァル・リジェ（赤ワインのピノ・ノワール）、
ラ・フォンテーヌ・デュ・ノワイエ
（ブラン・ド・ノワールのピノ・ノワール）、
アンヴェル・ド・ヴァル・メントラ（シャルドネ）
収穫年：2017年のブドウ100%
醸造について：
2017 年は、シャルドネは9/7、
ブラン・ド・ノワールのピノ・ノワールは9/3、
赤ワイン用のピノは9/8に収穫。
シャルドネとブラン・ド・ノワールのピノ・ノワールは、
エグリ・ウーリエなども使っている
コカール社の水平式圧搾機で圧搾し、
バリック（新樽は用いない）40％、
ステンレスタンク60％で
アルコール発酵とシュール・リーで熟成。
マロ発酵は自然に実施。
赤ワインは除梗をした後、ステンレスタンクで発酵。
発酵期間と果皮浸漬の期間は約10日。
この間に一日1～2 回、足によるピジャージュを施す。
その後、ブルゴーニュのドメーヌから譲り受けた
バリック（新樽は用いない）でマロ発酵と熟成。
ティラージュの2 週間前に白ワインと赤ワインをブレンドして、
2018年4月にティラージュ。
瓶内二次発酵とマチュラション・シュール・リーの後、
2020年3月にデゴルジュマン。
ドザージュはゼロ（ブリュット・ナチュール）。
総生産量1,374本+マグナム60本、
SO2は圧搾後とマロ発酵が終わった後に必要最低添加するのみ。
その後はティラージュの際もデゴルジュの際も無添加。
2020年10月時点のSO2トータルは20mg/l
インポーターはVIVITさん 8本 -
容量：750ml
生産年：R17年
生産国：フランス・シャンパーニュ
生産者：ドメーヌ・ド・ビシュリー
葡萄品種：ピノ・ノワール、シャルドネ
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★ ビシュリー
DOMAINE DE BICHERY
★ドメーヌ・ド・ビシュリーは、セドリック・ブシャール、
マリー・クルタン、レミ・ルロワなど
新たな才能が続々と生まれているオーブのバール・セカネ地区に
創設された新進気鋭のドメーヌです。
当主のラファエル・ピコネは1987年生まれの今年33歳。
ボーヌとスイスの学校で醸造とブドウ栽培を修めた後、
スイスのドメーヌ・トラプレッティや
ボルドーのシャトー・パプ・クレマンで研鑽。
その後、2013年に両親から継承したブドウ畑を元に、
2015年に妻のハンナとともにリセイの隣のヌーヴィル・シュール・セーヌに
ドメーヌを設立しました。
現在の栽培面積は7haで、
ピノ・ノワールとシャルドネの2品種のみを栽培しています。
畑の植樹比率17haル当たり8,000本。
剪定方法はコルドン式、シャブリ式、ギヨ式など。
土壌は、粘土石灰、キメリジャン、テール・ルージュ(火山性赤土壌)、
テール・グリの地質です。
ドメーヌでは除草剤や殺虫剤などは一切使用しておらず、
設立当初より完全なビオロジックでブドウ栽培を行っています。
近年中にエコサートの認証も受ける予定です。
畝の間にはカバークロップを生やし、年に2〜3回耕耘を行って土を耕しています。
ドメーヌが所有する区画は急勾配の場所が多いため耕耘には馬は使っていません。
雑草は年に1 回手作業で全ての区画で取り除いています。
施肥に関しては、近所の農家から譲り受けた厩肥を10ヶ月かけて堆肥にして、
各区画の状況に応じて撒いています。
毎日畑に出てブドウの状態を観察するのが大好きなピコネ夫妻は、
観察に大きな主観を置いているビオディナミに大きな関心を持っています。
既に調剤などのビオディナミの手法を導入しており、
数年以内にビオディナミに転換することを目指しています。
2020年からは、オーレリアン・ルルカンやトマ・ペルスヴァルなどが参加する
シャンパーニュのレコルタンのグループ
『Des Pieds et des Vins デ・ピエ・エ・デ・ヴィーニュ』に加盟しました。
彼らとの交流を通して、さらに見識を広めて、
新しいアイデアを栽培や醸造に取り入れたいと考えています。
醸造について
栽培した最良のブドウのみでシャンパーニュを造るという哲学から、
デビュー・ヴィンテージとなる2015ヴィンテージで
ドメーヌがティラージュしたのは僅かに4,680本で、
リュー・ディを表現する3 種類のキュヴェが造られました。
残りのブドウや果汁は全て地元の共同組合に売却しています。
シャンパーニュにおいて、特にメゾン系のNMキュヴェは
常に一定の品質・味わいであるということを重視してワイン造りをしていますが、
ドメーヌ・ド・ビシュリーでは
『毎年同じシャンパーニュは生まれない』という哲学で
シャンパーニュ造りを行っています。
なぜなら、その年の天候といった自然要因の特徴や個性といった多様性が
シャンパーニュの品質に反映されると考えているからです。
主役はブドウとテロワールであり、
ヴィニュロンはワインとの橋渡し役に過ぎないということです。
このため、ドメーヌのシャンパーニュのスタイルは、
単一年のブドウのみで醸造し、その年によって個性が異なるというものです。
つまり、ドメーヌ・ド・ビシュリーではセドリック・ブシャールなどのように、
スティルワイン的なアプローチでシャンパーニュ造りをしていると言えます。
ドメーヌの主要なリュー・ディ
ドメーヌは、ヌヴィルジエ・シュール・セーヌと
隣村のジエ・シュール・セーヌに点在する
以下の8つのリュー・ディに区画を所有しています。
ラ・スルス、アン・ヴァル・デュ・クロ、ヴァル・リジェ、
ラ・フォンテーヌ・デュ・ノワイエ、アンヴェル・ド・ヴァル・メントラ、
レ・メ、ヴァル・キュルー、シャルム・ド・ファン、
ラ・スワサント・ユィット
現在は3種類のリュー・ディを表現するキュヴェのみが造られていますが、
将来的にはそれぞれのリュー・ディに対応するキュヴェが造られる計画です。
インポーターはVIVITさん
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