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東京都大田区東六郷2-9-12
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電話 03-3731-2046
e-mail sakemorita@nifty.com
営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00
実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 11月 17日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★ドメーヌ・ド・ビシュリー
●シャンパーニュ・ア・ランヴェール 2015
★ドメーヌ・ド・ビシュリー
●シャンパーニュ・ア・ランヴェール 2015
＊口に含んんだ瞬間から笑顔になる品のある心地良さで
優しい泡がお出迎え。
しなやかな口当たりの液体はコクのある熟れたリンゴや桃、
花梨も感じる果実の旨味と
中盤から次第に膨らんでくる奥深い複雑さに、
思わずうっとりとしてしまいます。
問題は入荷数で当店の割り当ては4本です。
柔らかくの中に力強さと心地良い緊張感を持つ
口の中で転がしていると色々な表情の現れるシャンパーニュです。
新しい力を感じる良い味わいでした。
4/6/2021試飲
＊お一人様1本で。
他の条件の無いワインも同時に同数に買ってください。
＊品種：シャルドネ100％
リュー・ディ：アンヴェル・ド・ヴァル・メントラ（シャルドネ）
（ヌーヴィル・シュール・セーヌ村の
最南端にあるリュー・ディで、
隣村のリセイとの境界にある北向き斜面の畑）
収穫年：2015年のブドウ100%
醸造について：
2015年は、9/10に収穫。
エグリ・ウーリエなども使っている
コカール社の水平式圧搾機で圧搾。
バリック（新樽は用いない）60％、ステンレスタンク40％で
アルコール発酵とシュール・リーで熟成。
マロ発酵は自然に実施。アッサンブラージュをした後、
2016年4月にティラージュし、
瓶内二次発酵とマチュラション・シュール・リー。
2020年3月にデゴルジュマン。
ドザージュはゼロ（ブリュット・ナチュール）。
総生産量700本。
SO2は圧搾後とマロ発酵が終わった後に必要最低添加するのみ。
その後はティラージュの際もデゴルジュの際も無添加。
2020年10月時点のSO2トータルは23mg/l
インポーターはVIVITさん 4本
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生産年：2015年
生産国：フランス
生産者：ドメーヌ・ド・ビシュリー
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ワイン
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★ ビシュリー
DOMAINE DE BICHERY
★ドメーヌ・ド・ビシュリーは、セドリック・ブシャール、
マリー・クルタン、レミ・ルロワなど
新たな才能が続々と生まれているオーブのバール・セカネ地区に
創設された新進気鋭のドメーヌです。
当主のラファエル・ピコネは1987年生まれの今年33歳。
ボーヌとスイスの学校で醸造とブドウ栽培を修めた後、
スイスのドメーヌ・トラプレッティや
ボルドーのシャトー・パプ・クレマンで研鑽。
その後、2013年に両親から継承したブドウ畑を元に、
2015年に妻のハンナとともにリセイの隣のヌーヴィル・シュール・セーヌに
ドメーヌを設立しました。
現在の栽培面積は7haで、
ピノ・ノワールとシャルドネの2品種のみを栽培しています。
畑の植樹比率17haル当たり8,000本。
剪定方法はコルドン式、シャブリ式、ギヨ式など。
土壌は、粘土石灰、キメリジャン、テール・ルージュ(火山性赤土壌)、
テール・グリの地質です。
ドメーヌでは除草剤や殺虫剤などは一切使用しておらず、
設立当初より完全なビオロジックでブドウ栽培を行っています。
近年中にエコサートの認証も受ける予定です。
畝の間にはカバークロップを生やし、年に2〜3回耕耘を行って土を耕しています。
ドメーヌが所有する区画は急勾配の場所が多いため耕耘には馬は使っていません。
雑草は年に1 回手作業で全ての区画で取り除いています。
施肥に関しては、近所の農家から譲り受けた厩肥を10ヶ月かけて堆肥にして、
各区画の状況に応じて撒いています。
毎日畑に出てブドウの状態を観察するのが大好きなピコネ夫妻は、
観察に大きな主観を置いているビオディナミに大きな関心を持っています。
既に調剤などのビオディナミの手法を導入しており、
数年以内にビオディナミに転換することを目指しています。
2020年からは、オーレリアン・ルルカンやトマ・ペルスヴァルなどが参加する
シャンパーニュのレコルタンのグループ
『Des Pieds et des Vins デ・ピエ・エ・デ・ヴィーニュ』に加盟しました。
彼らとの交流を通して、さらに見識を広めて、
新しいアイデアを栽培や醸造に取り入れたいと考えています。
醸造について
栽培した最良のブドウのみでシャンパーニュを造るという哲学から、
デビュー・ヴィンテージとなる2015ヴィンテージで
ドメーヌがティラージュしたのは僅かに4,680本で、
リュー・ディを表現する3 種類のキュヴェが造られました。
残りのブドウや果汁は全て地元の共同組合に売却しています。
シャンパーニュにおいて、特にメゾン系のNMキュヴェは
常に一定の品質・味わいであるということを重視してワイン造りをしていますが、
ドメーヌ・ド・ビシュリーでは
『毎年同じシャンパーニュは生まれない』という哲学で
シャンパーニュ造りを行っています。
なぜなら、その年の天候といった自然要因の特徴や個性といった多様性が
シャンパーニュの品質に反映されると考えているからです。
主役はブドウとテロワールであり、
ヴィニュロンはワインとの橋渡し役に過ぎないということです。
このため、ドメーヌのシャンパーニュのスタイルは、
単一年のブドウのみで醸造し、その年によって個性が異なるというものです。
つまり、ドメーヌ・ド・ビシュリーではセドリック・ブシャールなどのように、
スティルワイン的なアプローチでシャンパーニュ造りをしていると言えます。
ドメーヌの主要なリュー・ディ
ドメーヌは、ヌヴィルジエ・シュール・セーヌと
隣村のジエ・シュール・セーヌに点在する
以下の8つのリュー・ディに区画を所有しています。
ラ・スルス、アン・ヴァル・デュ・クロ、ヴァル・リジェ、
ラ・フォンテーヌ・デュ・ノワイエ、アンヴェル・ド・ヴァル・メントラ、
レ・メ、ヴァル・キュルー、シャルム・ド・ファン、
ラ・スワサント・ユィット
現在は3種類のリュー・ディを表現するキュヴェのみが造られていますが、
将来的にはそれぞれのリュー・ディに対応するキュヴェが造られる計画です。
インポーターはVIVITさん
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