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■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 11月 17日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★アレクサンドル・ジュヴォー
●ヴァン・ド・ターブル・O8（オー・ユィット） 2008
★アレクサンドル・ジュヴォー
●ヴァン・ド・ターブル・O8（オー・ユィット） 2008
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品種：シャルドネ100% 樹齢80年。
畑：蔵があるウチジー村から、南に約7kmの「ヴィレ」村にある東向きの
0.2Haの区画。ソーヌ川右岸に位置する。
粘土石灰質土壌。
栽培：ビオディナミ
収穫量：45hl/ha
醸造・熟成：収穫したぶどうを潰れないように運搬し、圧搾。
デブルバージュなし。
通常のブルゴーニュの木樽より小さい216Lの容量の古樽
（4年もの）を使用。
天然酵母による自然な醗酵。
この期間はワインを一切動かさず、
細かな澱と一緒にした「シュールリー」の状態で
複雑さを引き出す。
その後澱引きし、ステンレスタンクに
ブレンディングした後、
更に1ヶ月寝かせて、澱下げ作用と共に、
風味が調和するのを待つ。
澱下げやろ過をせずに10月～11月中旬にビン詰め。
このとき一度だけ亜硫酸をごく少量添加。
特徴：この区画だけのぶどうを使って年号の違い、
すなわち作柄の違いを表現しようという考えから年号を
キュヴェ名に当てた。
作柄がもたらす風味の向こうにどんな特徴があるのか、
それは毎年違うのかそれとも似たものがあるのか。
もしかするとそれが「テロワール」を表現するのかもしれない。
酸味を残そうと早めに収穫した。
ミネラルと酸味がしっかりとあって、
深い味わいを持った寿命の長いワイン。
（インポーターのヴォルテックスさん2007年の資料から）
3/16/2010試飲の感想
アレクサンドル・ジュヴォーのワインを眺めていると、
とってもクリエイティヴで透明感のある個性的な匂いを感じます。
森田屋はこういう「匂い」にイチコロなんです。
後で知ったんですがもともとアート系の人だった様で、
ワインも個性があってそれが旨いと来ているので
何故か飲んでいて嬉しくなってしまいました。
オリジナリティをどう表現するのか？
それは体制の中では出せないものもあります。
ジュヴォーはその反骨の魅力を感じずにはいられない生産者だと
直感で感じました。
只そのオリジナリティが独りよがりで受け入れられなかったら、
アートな作品とは違いワインは食ですから厳しいものが有ります。
でも御安心あれ！ これがとっても「自然さ」、
そして「素直で、純粋さ」が感動する程美味しかったので、
ウキウキしながらのご紹介です。
VdT08（オーユィット）2008は、
ジュヴォーの共通の特徴の瑞々しくフレッシュな柑橘系の酸が、
より一層硬質に感じで、締まってきます。
それが堅いのでは無く引き締まって感じるんです。
ふっくらとした果実味と相まって厚いんですが口当たりの良いミネラルが ワインの大きさを感じさせてくれます。
しかも個性的！ジュヴォーのワインはアートかもしれません。
森田屋がお奨めしない訳が有りませんネ！
インポーターはヴォルテックスさん -
生産年：2008年
生産国：フランス
生産者：アレクサンドル・ジュヴォー
葡萄品種：ピノノワール、ガメィ
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ワイン
店主のアート
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★ アレクサンドル・ジュヴォー
DOMAINE ALEXANDRE JOUVEAUX
★ディジョン大学で美術を専攻し、
5年間のあいだ写真をはじめ幅広く学びます。
卒業後、ディジョンで美術品の個展を開くアトリエを2年運営。
その後、農業学校に入りなおし、ぶどう栽培とワイン醸造を学びました。
自然を相手に育てたぶどうを原料にしてワインを作り上げることは、
芸術作品の製作に共通した魅力があると彼は言います。
それにワインが持つ繊細な香りや、
奥深い風味も魅力だったことは言うまでもありません。
彼の優しく穏やかな性格は、自然を相手にするのがぴったり似合います。
4年間ワイナリーで働いて腕を磨き、
2001年にワイン造りをスタートしました。
長い付き合いでとっても仲良し。
その証拠にラベルはマリーズさんの版画を元にした二人の共同作品なのです。
このように中身のワインもラベルも一つ一つ丹念に、
まさに手作りという言葉がふさわしいワインを作っています。
栽培面積は3Ha。
収穫は全て手摘みで行い、ぶどうが潰れないように
小さなプラスティックケースに丁寧に入れて運びます。
醸造で注意する事は、できるだけ人為的な介入をしない自然な醗酵と熟成。
当然ながら天然酵母で醸造し、
亜硫酸を最後の段階まで使わない方法によって、
ぶどうが持つ豊かな味わいを最大限残すようにします。
ビン詰めのタイミングは？と聞くと、
ジュヴォーは笑いながら「フィーリング」と一言。
ワインが出来上がるのをあせらず待って、
種まきカレンダーに則り、花か果物の日を選ぶ。
そして当日が晴天なら行うが、もし雨が降ると澱が舞いやすいので
次の機会まで延期するほどとても丁寧な作り手です。
「飲んですぐ、これは誰々が造ったワインだ！と、分かるワインが良いね。」
と彼は言います。
インポーターのヴォルテックスさんの資料から
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