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実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 11月 17日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★シルヴァン・パタイユ
●マルサネ・ロゼ・フルール・ド・ピノ 2018
★シルヴァン・パタイユ
●マルサネ・ロゼ・フルール・ド・ピノ 2018
＊2018年、1本だけ追加でくれました。
＊無理言って2本追加してもらい、
もうこれで最後って言われて諦めていたんですが。
素直に嬉しいです。
＊2018年はたった10本の限定。
＊シルヴァン・パタイユの一番のお薦めは
いつもこのロゼ・フルール・ド・ピノ！
相変わらずの素敵な柔らかい入り、
例年よりボリューム感があります。10/7/2020試飲
＊お一人様1本まで。
他のワインを同時に購入のお客様を優先させて頂きます。
-
＊ご注文多数の場合は調整となります。
シルヴァンの他のキュヴェとは全く似つかないキュヴェです。
注意深い選果、とてもユニークな醸造テクニックと、
熟成を長くすることで、
さらに個性的であり伝統的なマルサネロゼとなっています。
選果はLa Charme Auz Pretresのピノ・ノワール、
En Blungeyのピノ・グリと、
Chamforeysのピノ・ノワールを含む樹齢60～70歳の古木から。
40～50％のブドウはすぐにプレスされ、
残りは短期間のマセレーションを行ってからのプレスになります。
通常2年間熟成させますが、
最初の1年間はバレルで（1/3は新オークのバレル、
1/3は1年物、1/3は2年物のバレル）2年目はタンクでの熟成です。
その結果、カラメルの香りを思わせつつ心地よい塩気を感じる
たぐいまれない唯一無二のマルサネ・ロゼとなります。
ラシーヌさんから 10本+2本＋6本+1本 -
生産年：2018年
生産国：フランス
生産者：シルヴァン・パタイユ
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ワイン
店主のアート
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★ シルヴァン・パタイユ
DOMAINE SYLVAIN PATAILLE
★コート・ドールの北端、
ディジョンの南わずか数kmに位置するマルサネ。
とかく、コート・ド・ニュイ・ヴィラージュの
高質なものと比べられて、
骨格や厚みが乏しく、評価されることが稀な地域。
しかしながら、この地でも世代交代のさなかに、
素晴らしい造り手が登場しました。
まさに、「呉下の亜蒙にあらず」（三国志演義）で、
旧容を一新しての登場です。
温暖化に伴い、コート・ドール北端のこの地は、
好ましい環境に変化していることもあり、
一昔前のイメージをがらりと変えてしまうような、
マルサネのご案内です。
シルヴァン・パタイユ（33歳）は、シュノーヴ村に
数代続くブドウ栽培の家に生まれました。
小さな頃から祖父のそばに張りつき、畑で遊び、
セラーで樽をころがすのが何より好きで、
自然にワイン造りの道に入りました。
しかし、自ら醸造・ビン詰をしたのは、
シルヴァンの代になって初めてのことです。
1997年から醸造コンサルタントを始め、
1999年に1haに満たない大変古い畑
（マルサネ・ルージュ・ラ・モンターニュ）を
祖父から引き継ぎ、
2001年にドメーヌ・シルヴァン・パタイユを
興しました。
醸造コンサルタントとしての才能は評価が高く、
現在15ものドメーヌで、
コンサルティングを行っていますが、
自身のドメーヌの栽培面積は15haあります。
ほとんどの畑は、賃借契約ですが、
コンサルタントの仕事のおかげで、
人脈に恵まれ、樹齢の高い恵まれた畑を契約しています。
第二のスタートを切りました。
野生酵母で醗酵、清澄をせず、
軽く濾過をしてビン詰をします。
味わいの奥に温かさとエネルギーを感じさせ、
ミネラルがしっかりと味わいを支え、
緯度の高さからくる涼やかさがあります。
派手で濃縮された技巧的なピノ・ノワール酒とは
程遠くて、バランスがよく、
美しい果実味を備えた繊細な味わいが身上です。
亜硫酸の使用量も大変低いため、
一口味わっただけで、自然派の考えで造られた
完成度の高いワインであることがわかります。
とりわけ、樹齢の高い最上のプロットから生まれる
《ランセストラル》は、
シルヴァンの腕の素晴らしさを感じとることができます。
全梗で、2年に及ぶ醸造で造られ、
マルサネよりはるかに格上のワインと、
ブルゴーニュの専門家の間でもっぱらの評判です。
良いコンディションを保ち、
持ち味を存分に発揮できるように、注意深く扱えば、
きっとブルゴーニュの新たな味わいが目の前に現れ、
驚きに満ちた喜びを感じることができること、
間違いありません。
私は、このワインの到着を、毎日心待ちにしていました。
通関が切れ次第、スタッフ一同で
味わうことを楽しみにしています。
だって、本当はピノ・ノワール酒が大好きなのに、
なかなか、心に響く味わいに出会えなかったのですから。
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過去の取扱いアイテム一覧
https://www.sakemorita.com/old/sylvainpataille_a.html