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実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 11月 17日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★クリスチャン・ビネール・ル・スカラベ
●シャンパーニュ・ブリュット・キュヴェ・ド・リゼルヴ 2015
★クリスチャン・ビネール・ル・スカラベ
●シャンパーニュ・ブリュット・キュヴェ・ド・リゼルヴ 2015
＊切れ上がりと弾ける印象で液体はとってもクリアーです。
口の中で粒の小さい泡が収まってからリンゴや洋梨の様な
フレッシュな果実感を楽しめます。
ミネラルからくるうま塩な味わいが楽しめます。10/27/2020試飲
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＊品種：ピノ・ムニエ80%、 ピノ・ノワール20%
樹齢：29年平均
土壌：泥土質・黒土（ピノ・ムニエ）
粘土質・石灰質（ピノ・ノワール）
一次醗酵・熟成：自然酵母で15日間、
ステンレスタンクで9ヶ月半（シュール・リー）
ブレンド瓶内二次醗酵・熟成：ブレンド無し、
（100％2015年のワイン） 瓶内醗酵で3年4ヶ月。
デゴルジュマン：2019年11月
収穫日、収穫量：9月19日～20日。収穫量は82hl/ha
シャプタリゼー ションは一切なし。
ティラージュの酵母の添加量を減らし
長期瓶熟を経ることによって
繊細でキメ細やかな泡立 ちを実現しました。
6g/Lのドザージュ。
SO2は収穫後とマロ後、瓶詰め前に合計20mg/L添加。
ヴァンクールさんのコメント
2015年は、日照量に恵まれた2007年に匹敵する当たり年。
8月下旬に降った雨の影響で、ブドウの破裂や
一部灰色カビ病の被害もあったが、
厳格な選果を行った結果、
質の高いシャンパーニュに仕上げることができました。
ワインは前年よりもさらにミネラリーで
旨味をしっかりと感じます。
味わいは複雑で、アペリティフというよりは
むしろじっくりと
グラスに向き合うようなタイプのワインに仕
上がっています。
ガス圧も、アナリズ上は7.6気圧あるが、
実際の口当たりはとても繊細で、
細かい泡がきれいにワインに溶け込んでいます。
余韻に残る塩辛いミネラルも心地よく、
素材の味わいを生かしたシンプルな魚介料理と
合わせてみたい本格的なシャンパーニュです。 インポーターはヴァンクールさん。12本 -
生産年：2015年
生産国：フランス
生産者：クリスチャン・ビネール・ル・スカラベ
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★ クリストフ・ルフェーヴル
CHRISTOPHE LEFEVRE
★クリストフ・ルフェーヴルは1986年、
シャンパンメーカー・マムの畑でヴィニョロンを経験しつつ、
自分の土地で有機ブドウの栽培を一から始める。
ドメーヌとしてレコルタン・マニピュランのシャンパンを
本格的につくり始めたのは96年から。
インポーターのヴァンクールさんの資料より
過去の取扱いアイテム一覧
https://www.sakemorita.com/old/christophelefevre_a.html