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営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00
実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 11月 17日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★ボナルド
●オート・コート・ド・ボーヌ・ルージュ 2017
★ボナルド
●オート・コート・ド・ボーヌ・ルージュ 2017
＊CROSSWINESさんから初めてのブルゴーニュ、
綺麗な味わいは淡い味わいですが
ミネラルが効いたキラキラした印象です。
ブルゴーニュとしては薄味なんですが
不思議な魅力を感じます。
正直、森田屋お好みですね！
11/13/2019試飲
フレッシュなクランベリーやアセロラの様な果実感は
薄味ですがほろほろと余韻が残る
不思議と美味しい味わいです。
タンニンは底に静かに存在しながら
さりげなく下支えしていて
酸もクリアーに伸びていく感じです。
清潔で透明感のある味わいなのです。
戻り香が香ばしさも出て
あんずの様なニュアンスに変わります。
-
＊品種・樹齢：ピノ・ノワール100％（手摘み/平均35年）
ギュイヨ・サンプル仕立て
土壌：粘土石灰
畑：南東向き
標高：440〜490m
収量：44hl/ha
酵母：自生酵母
醗酵：2017年9月15日手摘みで
小さなケースを使い収穫。
選果後、50%除梗。
醗酵前低温浸漬5日、マセラシオン27日。
自然酵母により1か月間醗酵。
醗酵温度をコントロール。
熟成：228Lオーク樽（1〜8年使用）で
澱と共に12か月熟成。
自然なマロラクティック醗酵。
MLF後、ごくわずかな亜硫酸添加。
一度ラッキング。2018年10月16日瓶詰め。
無濾過・無清澄
SO2：トータル：18mg/L
アルコール度：12.5%
CROSSWINESさんより 12本 -
容量：750ml
生産年：2017年
生産国：フランス
生産者：ボナルド
葡萄品種：ピノ・ノワール
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ワイン
店主のアート
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★ ボナルド
DOMAINE BONNARDOT
★1470年からコートドールで何代も続くヴィニュロン家系出身で、
ボーヌのワイン学校で醸造学学位を取得しジュール・ショヴェで研修、
自然な醸造へとすでに70年代後半にアプローチしていた母と、
カシスと小麦農家である父を持つ、兄弟 ルドヴィック・ボナルドと
エミリアン・ボナルドが2006年にスタート。
両親は、ぶどう畑をいくつか所有していましたが、
殆どのぶどうを組合に販売していました。
兄弟は、土壌からぶどうを育ててワインを瓶詰めするまでの
すべての過程を自分たちで理解したいということから、
ボーヌの醸造学校で学び、
他のワイナリーで研修(ルドヴィックはGIBOULOT等で)、
ワイン造りをはじめます。
母から受け継いだ「自然な醸造」という
繊細な感覚（sensibiliteソンシビリテ）を生かし、
二人は最初の醸造から母よりもさらに自然なワイン造りを目指します。
人為的な介入をできるだけ行わずに、木桶での醸造、木樽での醸造、
月の満ち欠けを見て作業を行うという伝統的な醸造への回帰を目指し、
ブルゴーニュの気候や真の味わいと
各畑の土壌のダイバーシティを表現するワインを造っています。
ぶどう畑16ha, 年間生産量 50000本。
サントネを中心に、モンラッシェ、ポマール、オート・コート、
マランジュなどで栽培、サントーバンで醸造。
畑はビオディナミを取り入れたオーガニックで管理。
（一部オートコートでサステナブル)銅などの使用量も控えています。
ラベルも地味で、マーケティングに力を入れてこなかったのは
畑が忙しいからという理由。
亜硫酸添加なし又は少量添加の体に染み入るナチュラルさと、
ブルゴーニュならではの気品とテロワールを併せ持ち、
軽やかで果実味があり、とても美味しく、食事と共に、
ワインだけでも、またどなたにもサーブできるワインです。
インポーターのクロスワインさんの資料から
過去の取扱いアイテム一覧
https://www.sakemorita.com/old/bonnardot_a.html