デ・ウアー DOMAINE des HUARDS

★ドメーヌ・デ・ウアーは、クー・シュヴェルニー地区にある
　家族経営のワイン生産者。
　1950年に4haのブドウ畑から生産を始め、現在35haを所有、
　ビオディナミを導入している。
　現在、8haはロモランタン種でAOCクー・シュヴェルニーのワインを生産。
　この他に、ソーヴィニョン・ブラン、シャルドネ、ピノ・ノワール、ガメイ、
　カベルネ・フランも栽培している。
　土壌のベースは基本的に石灰層。
　表土が粘土石灰層の区画には、ロモランタンやピノ・ノワール、
　粘土と珪石の混じった区画では主にガメイを栽培している。　

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　気候は、ロワールとソローニュ地方の特徴として海洋性気候に含まれるが、
　トゥーレーヌ地方などよりはやや内陸性気候の影響を受けている。
　濃いめの赤紫色、熟した赤い果実、特に梅や梅干し系の香りです。
　引き締まった味わいですが、優しい果実味
　（特にコクのある梅ぼし系）が横に広がります。
　抜栓時は閉じこもり気味ですが、わりと早くジューシーな
　味わいが広がり、余韻も長いです。
　赤身の肉（牛、仔牛、羊など）をグリルした料理と相性が良いかと思います。
　色合いは淡い黄色、古樽で澱上での熟成に由来すると思われる複雑な芳香。
　味わいはドライ、しっかりした酸味で引き締まっています。
　レモンやグレープフルーツなど柑橘系、
　その皮、余韻に蜜やナッツのようなニュアンスもあります。
　シャルキュトリ―や白身の肉系の料理、
　また羊系のチーズとも相性が良さそうです。

醸造
　白ワイン
　ブドウをプレス後に清澄。自然酵母で醗酵、
　ステンレスタンクで18度～20度に温度を管理。
　AOCクー・シュヴェルニーは、6ヶ月間樽で澱上で熟成させた後、瓶詰。
　キュヴェFrancois1erは、樹齢の高いロモランタン種のみ使用。
　最も古い樹は1922年に植えられた。
　2/3のブドウはプレス、1/3は直接タンクに入れ15時間浸漬。
　自然酵母のみで醗酵。
　6ヶ月間樽で澱上で熟成させた後、瓶詰。

　赤ワイン
　タンクで全房醗酵。自然酵母で醗酵。
　約7日間、温度コントロールして醗酵する。
　醗酵終了後、優しくプレスし、樽に移し、マロラクティック醗酵。
　収穫翌年の春に瓶詰。
　ル・ヴァン・ナチュールさんの資料より
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　過去の取扱いアイテム一覧
　https://www.sakemorita.com/old/huards_a.html