セバスチャン・ブルネ DOMAINE SEBASTIEN BRUNET

★セバスチャン・ブリュネはアンボワーズの農業高校を卒業後、
　2006年にドメーヌを継ぎました。
　「私はとりわけ父と、ヴァンサン・カレム氏
　（農業学校の教師であり、ヴヴレの新世代の造り手として評価の高い）
　とのディスカッションから、より多くを学びました。」
　ドメーヌは、ヴェルヌー＝シュル＝ブレンヌと、ル・アモー・ラ・フォリ
　（かつてフランソワ一世の狩猟小屋があった）に、
　計15ヘクタールを所有しています。
　畑は南東向き、シャンセイに位置する粘土・シレックス土壌。2008年から、
　ビオロジック栽培に転換しました。
　手作業で深耕し、農薬は使用しません。
　収穫は15kgの通気性の良いケースに手摘み。
　入念に選果します。
　ワインが自然に育つように心がけています。
　空気式圧搾機（プヌマティック）を使用し、長時間（4h30）で低圧プレス。
　36時間のデブルバージュ後、僅かに（2g/hl）酸化防止剤を添加し、
　タンクで醗酵させる。
　「マロラクティック醗酵は望んでいませんが、
　自然に起こるのであれば逆らいません！」
　【Le Rouge&le Blanc N。97p.16より抜粋】
　ラシーヌさんの資料から
　過去の取扱いアイテム一覧
　https://www.sakemorita.com/old/ponkotsu_a.html