ダヴィデ・スピッラレ DAVIDE SPILLARE

★アンジョリーノと彼の父親が知り合いだったことや、アンジョリーノの次男と農業学校時代に同級生だったという縁もあり、
　ダヴィデは学生時代からアンジョリーノのワイナリーに出入りし畑の作業を手伝っていて、
　自身も少量ながらワインを生産していた。
　2006年ヴィンテージからオフィシャルにワインをリリースさせることが出来るようになったが、
　2006年の生産量は数百本だったこともあり、今回の2007年が実質的ファーストヴィンテージ。
　畑、ワイナリーのどちらにおいても、全ての作業は自然に最大限の敬意を払って行なわれている。
　畑ではボルドー液以外の薬剤を一切使用せず、ワイナリーでもボトリング直前に若干量の2酸化硫黄を使うのみ。
　ビアンコ ルーゴリは収穫、除梗、圧搾後、スキンコンタクトの状態で18時間静置した後に使い古しのバリックへと移され
　アルコール醗酵、熟成を行なわせる。ノンフィルターでボトリング。
　レチョート スプマンテは、収穫後4ヶ月陰干ししたブドウをステンレスタンクで6ヶ月醗酵させボトリング、
　天然の残糖分で瓶内２次醗酵を促した甘口の発泡酒（アルコール度数13.6％!!）。
　2haの畑から、2007年は約4,000本を生産。
　インポーターのヴィナイオータさんの資料より