レ・デュエ・テッレ LE DUE TERRE

★レ・ドゥエ・テッレはスロヴェニア国境近くの
　コッリ・オリエンターリ・デル・フリウリにあるプレポット村に位置し、
　わずか4.5haの小さなブドウ園を所有しています。
　畑は2ヶ所あり、それぞれ土壌が違い、名前の『ドゥエ・テッレ』と
　『2つの土壌』の意味からきていて、泥灰土と粘土質です。
　このワイナリーでは、オーナーのフラヴィオ・バジリカータと
　シルヴァーナ・フォルテが1984年からワインを作っています。
　フリウリの最高傑作の赤ワインと呼ばれるサクリサッシ・ロッソや
　豊かで濃厚な味わいでかつ繊細さも兼ね備えるサクリサッシ・ビアンコという
　素晴らしいワインのほか、単一品種のメルロとピノ・ネロを作っています。
　サクリサッシ＝聖なる石の意。畑を開墾する際に
　教会の遺跡がでてきたことに由来する。

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　オーナー、アグロノミストはフラビオ・バジリカータ。
　妻のシルヴァーナ・フォルテ Silvana Forteと
　二人で運営する家族経営のワイナリー。雇われコンサルタントはなし。
　ワイナリーの名前は、畑の「二種類の土壌」に由来。
　年産本数 1.5万本
　畑は4.5ヘクタール。
　かつては借地の畑もあったが、今は自社畑のみ。
　ブドウを他所から購入することはなし。
　フラビオは大学でブドウ栽培を学び、15～20年間この地域で
　栽培・醸造コンサルタントとして働いていた人物。
　1984年に自分のワイナリーを設立。
　長年の経験から村のテロワールを熟知しており、自分流の流儀を貫き、
　人から影響を受けることがない。タフガイで頑固。
　伝統的手法、自然なワイン造りの信奉者。
　ワインの特徴は、フルボディで複雑。スパイシーなニュアンスが
　白赤ともにあり、寿命が長い。
　畑のテロワール・葡萄栽培について
　品種別の面積
　メルロ：1ha弱
　ピノ・ネロ：0.6ha
　レフォスコ：1.2ha
　スキオッペティーノ：1.2ha
　トカイ：0.6ha
　リボッラ・ジャッラ：0.2ha
　ソーヴィニョン・ブランとピコリットはもう植わっていない。
　畑の土壌：泥灰土と粘土質
　標高：120m
　畑の方位：丘の上にある畑なので、北から南まですべて
　傾斜：それなりの斜面だが急ではない
　植樹本数：5000本
　仕立て：ギュヨ、コルドン
　収量：35キンタル/ha（搾汁率70%で24.5hl/ha）
　　　　グリーン・ハーヴェストは畑によるが、多少は行う。
　　　　収穫タイミングはかなり遅く、相当熟したブドウを使う
　樹齢：一番古いものが1990年の植樹 実質有機栽培だが認証は得ていない。
　ワイン・醸造プロセスについて
　それぞれの生産本数と品種比率
　COF Bianco Sacrisassi：3000本　トカイ70%、リボッラ・ジャッラ30%
　COF Rosso Sacrisassi：7000本　レフォスコ50%、スキオッペティーノ50%
　COF Merlot：3000本
　COF Pinot Nero：3000本
　Implicito（ピコリット）は、2001が最後。借地の畑だったが契約が切れた。
　2樽（約600本）Sacirisassiは「聖なる石」の意味。
　ワイナリーの場所にかつて古い教会があったことにちなむ。
　白ワインの醸造法
　醗酵タンクの種類：樽醗酵・熟成
　プレスの方法：全房圧搾
　スキンコンタクト：1日
　醗酵温度管理：樽醗酵なので特になし
　オークの種類：フレンチオーク
　樽の容量：ボルドーバリック（225L）と500Lのトノー。
　　　　　　すべての品種でバリックとトノーを併用する。
　新樽比率：20%
　熟成期間：20カ月
　バトナージュ：熟成中ずっと行うが、回数は徐々に減らしていく。
　MLF：どの品種でも100%実施
　その他：リボッラ・ジャッラとトカイは同時に収穫し、醗酵も一緒に行う
　　　　　（他は品種ごと）
　赤ワインの醸造法
　除梗：100%
　アルコール醗酵のタンク：ステンレスタンクとコンクリートタンク
　キャプマネージメントの方法：デレスタージュとルモンタージュ
　醗酵温度管理：30度以下に保つ
　醗酵後浸漬：なし。10～12日間の短いマセレーション
　樽の容量：ボルドー・バリック（225L）のみ
　樽の産地：フレンチオーク
　新樽比率：30%
　熟成期間：22～24カ月
　MLF：樽内で
　バトナージュ：白同様行う。澱引きはなし。
　プレスの種類：プヌマティック
　酵母・MLFバクテリアともに天然のもののみ。
　醗酵・熟成中は一切亜硫酸添加をしない。
　瓶詰め時の亜硫酸量は、20g/hl（フリー）
　清澄・濾過：清澄はなし。赤はノンフィルター。白は非常に軽い濾過のみ。
　ラシーヌさんの資料より
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