スケルリ SKERJ

★トリエステから北西に10Km、内陸の町サレス。
　海までは15Kmと離れていて、スロヴェニアとの国境までは2～3Kmと近い。
　標高は260～300m、大地のほとんどが固い岩石（石灰岩）、
　岩盤質でできており、表層土がほとんどないのが特徴。
　カルソ地域はこうしたカルスト地形、石灰岩、
　鍾乳石などの水溶性の岩石が覆い尽くす土地。
　そのため、現在ある畑はすべて人工的に造られたもの。
　上の岩石を取り除いて、海岸の町（ドゥイーノ）から
　赤土を運び入れて作った。
　また雨が少なく、そして何より冬に吹く強い風ボーラ（Bora）は
　風速150Km、気温はマイナス8℃にもなり、
　立っていられないほどの強い風は、
　植物の栽培にとってかなり厳しい環境を作りだしている。
　オリーヴなど根の深く伸びない樹は簡単に倒れてしまう、
　建物も風に強い石造りの街並みも特徴的。

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　（中略）
　2006年、まだ27歳という若さでありながら、
　自家醸造用の1haの畑を基本に周囲の放棄されたブドウ畑
　（高齢化、離農が進み、多くの畑が手入れさえされていない）を借り、
　自家醸造・ボトル詰め用のワインの生産を開始。
　畑は代々引き継いできた樹齢の高い畑（40～60年）が0.6ha、
　他には2003年、2006年と自ら切り開いた畑が各0.5ha。
　どちらも放棄地をゼロから開墾（地中にある分厚い石灰岩層を削岩機で砕き、
　表土は近隣に点在するDulineと呼ばれる場所より赤土を運ぶ、
　という途方もない作業。）、
　高密植、アルベレッロ仕立てにてヴィトフスカ、
　マルヴァージア　イストゥリアーナを植樹。
　テッラーノは樹の特徴からグイヨーに仕立てる。
　開墾当初のみ、微量ながら堆肥を使用したものの、
　高樹齢の土地や2年目以降の畑では一切の肥料、堆肥を使わない。
　もちろん薬品類も一切使用せず、最低限の銅と硫黄物のみ。
　基本的には畑の自然環境を整えることで土地自体のバランス感、
　しいてはブドウ樹の自己管理能力を高めることを尊重。
　収穫した果実は除梗したのち、
　開放式の大樽にて約2週間のマセレーション。
　野生酵母による醗酵を行う。途中一切の温度管理を行わない。
　状況として醸造学的に“危険”といわれる状況に陥った場合でも、
　果実的な安定が取れている限り“欠陥のあるワイン”にはなりえない、
　と考えるマテイ。
　圧搾後約12か月間、大樽にて熟成。
　SO2の使用はボトル詰めの際にごく少量のみ行う。
　インポーターのエヴィーノさんの資料より
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