モンタネ＝トダン DOMAINE MONTANET-THODEN

★「アンリ・ド・ヴェズレ協同組合がシャブリジェンヌに吸収されたため、
　協同組合をヴァン･ナチュールの醸造方法へと導いた
　ジャン・モンタネ氏が独立した」と聞き、
　すぐさま飛んでゆきました。
　「8月31日、きのうで退職したばかりだよ」と
　収穫に向け大急ぎでセラーを建設中のモンタネ家は、
　新たな人生に向け活気に満ちていました。
　夫人のカトリーヌさんが設立したドメーヌ・モンタネ＝トダンと
　取引させていただくことになりました。
　セラーは、ご主人のジャン・モンタネ氏
　（ドメーヌ・ド・ラ・カデット）と同じ敷地内にあります。
　ピノ・ノワール/シャルドネともに、みずみずしくて澄んだ味わいで、
　飲み心地の大変よいワインです。
　これからが、楽しみな造り手です。
　合田泰子

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　栽培：ビオロジック（カリテ・フランスの認証取得）
　各区画： 　ヴィーニュ・ド・ショーモン…泥土と石灰岩の土壌（南向き、斜面）
　ヴィーニュ・ドゥ・ヴェルミリエール…泥土と石灰岩土壌（南東向き、斜面）
　ヴィーニュ・デ・ロッシュ…泥土と石灰岩土壌、小さな石を多く含む（南東向き、斜面）
　ヴィーニュ・ドゥ・ルエ…表土は泥土と石灰岩土壌で、小さな石を多く含む
　　　　　　　　　　　　　（南西向き、斜面）
　培養酵母を使わず、補糖もせず、酸化防止剤非使用で醸造。
　白ワインは、瓶詰め時にわずかに酸化防止剤を添加。
　赤ワインは、瓶詰め時にも酸化防止剤を不使用。
　栽培方法：1999年よりビオロジック(全区画) 。
　2002認証。
　ビオディナミへの転向等は予定なし、
　化学薬品は一切使用しないが型にははまらずブドウ樹に付き添い
　常に進化し続けていく
　認証機関：アグリカルチャー・ビオロジック、カリテフランセ
　土壌：粘土質、赤、青粘土、泥灰土
　自社ブドウ畑面積：10箇所で2ha
　契約ブドウ畑面積：8ha
　自社栽培ブドウ品種：シャルドネ、ピノ・ノワール、ムロン・ド・ブルゴーニュ、
　　　　　　　　　　　ガメブドウ畑以外の自社畑総面積：90ha
　主な仕立て方法：ギュイヨ・サンプル、ギュイヨ・ドゥーブル、 　　　　　　　　　ギュイヨ・プーサール
　仕立ての支柱の素材：木製
　堆肥：AB認証のコンポストを購入、ミミズなどの小生物も入っているとのこと。
　　　　農場を所有しているが牛などが居ない為自作は不可と話している。
　選果場所：畑でのみ
　酵母のタイプ：野生酵母
　マセレーション：赤…有り、
　　　　　　　　　白…状況とヴィンテッジによってはする場合も
　マセレーション期間：約2週間
　圧搾方式：水平式Vaslin二台と空気圧式一台
　醗酵容器：赤は228l、400l、500lの樽、
　　　　　　琺瑯を一台のみデブルバージュ用に所有、
　　　　　　白は27hlと50hlのステンレスタンク
　アルコール醗酵期間（日数）：1週間～1ヶ月天候や気温で変わる。
　醗酵温度コントロールの有無：あり、
　　　　　　　　　　　　　　　白は醗酵を促すため18度、赤は32度まで上げる。
　熟成容器の素材：キュヴェにより異なる。ステンレスか樽、
　　　　　　　　　新樽は一切使用しない。
　熟成期間：赤でおよそ8ヶ月、白は6～12ヶ月。Piecetteのみ16ヶ月
　濾過、清澄：基本的にはしない。
　澱引き：白は2度、赤は1度をベースにヴィンテージ次第
　SO2添加のタイミングと量：マロラクティック醗酵後と瓶詰め時に添加、
　　　　　　　　　　　　　 醗酵前はヴィンテージ次第で
　　　　　　　　　　　　　 ブドウの状況によっては添加、
　　　　　　　　　　　　　 ヴォラティル等は出さない使い方を心がける。
　　　　　　　　　　　　　 総量でおよそ40mg/l。
　セラー環境：自宅地下一階が樽用のカーヴ、ステンレスタンクは
　　　　　　　併設された建物の2階に設置、収穫用の選果台やプレス機などは
　　　　　　　数百メートル離れた場所にあり、収穫後は主にそちらで作業する。
　　　　　　　畑はCuverieを中心として全区画4km圏内
　年間生産ボトル本数：約40000本
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　過去の取扱いアイテム一覧
　https://www.sakemorita.com/old/montanetthoden_a.html