デュブレール DOMAINE DUBLERE

★当主からの一言：ドメーヌ・デュブレールは
　世界中で最も有名なブドウ畑、ブルゴーニュにあります。
　このドメーヌはいささか奇異で、私アメリカ人の
　Blair Pethel（ブレール・プテル）が当主です。
　1980年に初めてブルゴーニュへ来た時、私の情熱が開花しました。
　サバティカル休暇（長期休暇）をとり1999年に収穫を体験するまで、
　 年に数回この地を訪れることはすべてが初めてのことでした。
　私はワシントン,D.C.とロンドンで政界ジャーナリストをしていましたが、
　この経験の後、いつどのようにヴィニュロンとして
　居を構えられるかということだけを自問していました。
　その後2003年に家族とともにこの地へ来て、
　2004年にワインの世界に飛び込みました。
　そこではボーヌの農業高校にも通い、運よく私は幾人かの
　偉大なコートのヴィニュロンと学ぶことが出来ました。
　プレモー＝プリセイのパトリス・リオン、
　シャサーニュ＝モンラッシェジャン＝マルク・ピロ、
　取り分け彼らのお陰でリスペクトの念、配慮を持ち、
　畑とワインの仕事をするということを学びました。
　畑での仕事から、ブドウの購入先、カーヴにおける
　全てのことに同じ注意を払っています。
　現在このドメーヌは小さい規模ですが、
　ワインからすればそうではありません。
　特別を追い求めドメーヌ規模を大きくしようと思ってはいません。

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　ドメーヌ・デュブレールでは化学肥料は使用しない、
　除草剤は使用しない（とりわけ土壌に空気を与え、
　天然の方法で土壌の生命のバイタリティーを探し、
　存在する微生物発達を好機的にする。）
　対ボトリティス処理はしたことがないが、
　この腐敗病とは手作業、自然な状態で戦う。
　高い背丈、厳しい芽かき、剪定、除葉、
　そして収穫量制限により房の間によい換気をもたらす。
　殺虫剤の使用は一度もないが、被害を抑え畑の安全を確保するため
　Confusion Sexuelle（コンフュージョン・セクシュエル）を使用する。

　8月末から毎週、各区画の畑から果実を採取し、
　熟成具合、糖分、酸、pH、果房の重量分析、ブドウの潰れ、
　特に白ブドウの早期酸化を防ぐため、25kgの小さい籠に
　手摘みで全ての区画の収穫を行います。
　通常アルコール醗酵が始まるのを避けるため早朝に収穫し、
　よく冷えたカーヴに持ち帰り、収穫されたブドウは
　最低6人から15人の人々で選別を行います。
　白ブドウの腐敗果は房ごと廃棄。
　ブドウは低い圧力でプレスし、10-12度における24時間の
　デブルバージュの後、重力の力で樽に詰めアルコール醗酵。
　赤ワイン用ブドウは果実全体と、徐梗後の粒単位の2回にわたり選別。
　すべて重力の力によって行ない、ポンプの使用はありません。
　長期間（15-21日）のキュヴェゾンをします。
　天然酵母で全ての醗酵を行います。
　ワインは毎週ウイヤージュします。18ケ月樽
　（30％は新樽、アペラシオンによる）熟成後、
　ビン詰めに備え澱引きし、ビン詰め前4～8週間前に
　ステンレスタンクでアッサンブラージュ。
　全ての作業を重力に任せて行ない、清澄、濾過はしません。
　テロワールを反映した真のワイン造りと、
　その中で全てのアロマの質を守ることを目標としています。
　ラシーヌさんの資料から
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