オリヴィエ・バーンスタイン MAISON OLIVIER BERNSTEIN

★オリヴィエ・バーンスタインは、ブルゴーニュの新星ネゴシアンとして、
　近年、ジャンシス・ロビンソンやアレン・メドウズなど
　数多くのジャーナリストから高く評価されています。
　ブルゴーニュの最高の区画と樹齢の高いブドウの樹、
　特にプルミエ・クリュ（一級畑）とグラン・クリュ（特級畑）だけに
　フォーカスし、ファースト・ヴィンテージとなった2007年、
　10種類＝800ケースのワインを造りました。
　高樹齢の樹から採れるブドウは収穫量が限られているため、
　生産量はごく僅かです。
　元々、バーンスタインは音楽系出版社の家系に生まれましたが、
　頻繁にワイン生産地を訪れ、畑や収穫などに触れるうちに、
　その魅力に取りつかれ、有望なビジネスキャリアを捨て、
　ボーヌで醸造の勉強を始めました。
　2002年に短期間　アンリ・ジャイエと一緒に仕事をした後、
　ルーション地方で、自分のドメーヌである
　マ・ドゥ・ラ・ドゥヴェーズを興しました。
　ここで造られたワインは、パリの有名レストランなどで評判となり、
　その成功を基に、2007年、ネゴシアン・ビジネスを開始するため、
　ブルゴーニュに帰還しました。
　ブドウという果実そのものを厳選し、その生育状況には細心の注意を払い、
　醸造はジュヴレ・シャンベルタンにある自身のワイナリーで行います。
　すべて特注のオークの新樽で熟成することにこだわり、濾過や清澄をせず、
　ワインは一本一本、丁寧に手で瓶に詰められています。

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栽培：ネゴシアンではあるものの、所有者との
　　　信頼関係を築きながら自ら畑仕事をしている。
　　　ブドウが樹になっている段階で、
　　　グリーン・ハーヴェストなど3回の選果をする。
　　　粒による熟度の差をなくすため、過熟・未熟のブドウや
　　　ミルランダージュは取り除く。

収穫：手摘み。古木はエネルギーの集中した小粒の実をつけ、
　　　早くから糖度が上がるため収穫は周りの生産者より1週間早い。
収量：30～35hl/ha。

醸造：基本的に全房と除梗したものが半々。
　　　アンリ・ジャイエからの影響で2007はすべて除梗していたが、
　　　2008年は30％全房醗酵を導入し、
　　　2009年から現在の比率になった。
　　　全房醗酵を導入したのは、完熟したブドウに
　　　酸やフレッシュさを与えるため。

熟成：シャサンの特注の新樽で16ヶ月間。
　　　醸造初期に味わいを見てヴィンテージの特徴を見極め、
　　　焼き加減などを調整。
　　　2013ヴィンテージについて ブドウが
　　　ゆっくりと成熟したヴィンテージで、
　　　収穫が遅く、酸とタンニンのバランスがとれている。
　　　初期段階では平均的なヴィンテージかと思ったが、
　　　ボトリング後に非常によくなった。
　　　これまでで最高のヴィンテージ。
　　　　BBRさんの資料より
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　過去の取扱いアイテム一覧
　https://www.sakemorita.com/old/olivierbernstein_a.html