タイユール・クイユール TAILLEURS CUEILLEURS

★タイユール・クイユールは2021年からビュジェの北部、
　サン・ジャン・ル・ヴュー村でワイン造りを始めた
　ジョルダン＆クロエのカップルの生産者です。
　ドメーヌ名は直訳で剪定士と収穫士という意味で、
　彼ら二人のぶどう栽培に対する哲学を表しています。
　福岡正信の自然農法「不耕起、無肥料、無除草」を
　基礎として人工的な介入を避け、
　自分達は畑にある全てに自由を与える存在であり、
　その自然エネルギーがワインに伝わることを
　願うことからこの名前を選びました。
　アルザス出身のジョルダンはドメーヌ設立までに
　約10年間の修行を積みました。
　クリスチャン・ビネールを含め他複数の
　ドメーヌに数年間ずつ勤め、
　その後2018年にブルーノ・シュレール勤務時代に
　南仏出身のクロエと出会い、
　二人の生産者としての道が始まりました。
　イタリアのデニス・モンタナールや
　ジョージアなどにも足を運び、
　約2年間様々な場所でワイン造りを学びながら
　ビュジェーに辿り着きました。
　彼らの畑は大きく3つのセクターに分かれます。
　標高300〜500m、斜面の向き、土壌構成、
　樹齢20年〜最長110年など、
　それぞれの区画に他とは違う特徴が揃います。
　この大きな多様性を持つテロワールに加えて、
　彼らが心がける完全に自然なサンスフルの醸造が
　ぶどうの表現力を高めワインに
　素晴らしい複雑性を与えます。
　畑及び醸造
　土壌：粘土石灰、マルヌ石灰。
　セパージュ：ガメイ、シャルドネ、モンドゥーズ、 　　　　　　　ピノ・ノワール、サヴァニャン。 　ビオディナミ農法、アグロフォレストリー農業
　（＝畑に果樹や動物が共存するコンセプトの農業）、
　葉は常に生やした状態に保つことで
　土に水分と冷涼感が保持され
　地球温暖化への対応も心がける
　サステナブルな環境作り。
　白ぶどうはダイレクトプレス、
　黒ぶどうのマセラシオンは全て除梗し
　数週間行われる。
　基本的には全て樽による醗酵及び熟成。
　亜硫酸は一切無使用。