アモリー・ボーフォール AMAURY BEAUFORT

★アモリーはシャンパーニュ地方で
　ビオディナミ農法を実践した先駆者として
　知られる老舗ドメーヌで知られる
　アンドレ・ボーフォールの孫で、
　2018年から自身のドメーヌを持ち家族とは
　別にシャンパーニュを造っています。
　10代の頃から父ジャックが率いるドメーヌで
　畑仕事を手伝い、その後本格的なワイン造りに関しては
　20代前半の時期（2003年から2008年までの5年間）に
　従業員として携わりました。
　しかし造りたいワインのスタイルが明確であり、
　それが父のスタイルとは全く異なっていたことから、
　2000年代後半に独立します。
　最初のドメーヌは北ブルゴーニュ
　（シャブリ、トネールエリア）に持ち、
　10年にわたりナチュラルワイン造っていました。
　合計で15年の経験を積み、
　2018年にシャンパーニュ地方南部の
　バル・シュル・セーヌで生産者として
　二度目のスタートを切りました。
　父親から受け継いだ畑の区画面積は0.88haのみですが、
　土壌は1971年以降一切の除草剤や
　化学肥料を使われていない素晴らしい状態のものです。
　「区画面積はとても小さいけれど、
　一般的には見過ごしがちな区画特有の細かい要素に
　注意を払う事ができ、それらが葡萄にどのような
　影響を及ぼすのか観察できる点が、
　私にとってとても大切です。」と彼は話します。
　畑では雑草を排除せず、トリートメントも常に
　必要最低限に抑え、夏には高く生えた枝と葉も
　切り落とさずにトレサージュ（編む作業）を行う事で
　ブドウの実に影を作り過度な日射しから守るなど、
　様々な工夫が施されています。
　醸造は至ってシンプルで亜硫酸（SO2）を含む
　添加物は使いません。
　これはシャンパーニュ地方では非常に珍しいケースで、
　ワインの味わいがよりピュアに仕上がります。
　（*2021年のみプレス時にSO2を10mg/L使用：
　悪天候で葡萄の健康状態が理想的ではなかったため）
　発酵及び熟成期間中は液体の動きが活発なフードルと、
　その反対に活発ではない樽のそれぞれの利点を活かし、
　タイミングを見てそれぞれのワインを入れ替えます。
　ジャルディノの素晴らしい土壌と豊富な経験、
　優しくて堅実なアモリーのワインには、
　共通して突き抜けるように
　強い酸とミネラルがありますが、
　この特徴に加えて繊細な泡とピュアな味わいに
　とても魅力を感じます。
　正確で主張が少なく、優しささえも伺えるシャンパーニュ。
　そんな彼の人柄が、きっと一杯のグラスから
　伝わってくることでしょう。

＊畑及び醸造
　ポリジーエリアにジャルディノを所有。
　0.6haのキンメリジャン土壌
　（樹齢60年のピノ・ノワール）と0.28haの
　ポルトランディアン土壌（樹齢10年のシャルドネ）。
　南東向きの緩やかな斜面で粘土の強い石灰質。
　醸造：基本的にはフードルで醗酵後、
　　　　ドゥミミュイ樽で熟成、瓶詰め前の数ヶ月間は
　　　　再びフードルで寝かせ仕上げる。