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■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 11月 17日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
ステファン・ティソ STEPHANE TISSOT
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★La vie est BELLE!!=「人生は最高だ!」で、
挨拶が始まるステファン・ティソは
人生を本気で楽しんでいる陽気な人柄。
ジュラのテロワールを表現するためには一切の妥協、
後悔しない造りを心がけている。
1962年に設立したこのドメーヌは、
現在3代目のステファン氏が後を
引き継いで経営している。
海外のワイナリーでの経験があり、
ブルゴーニュ地方ボーヌでも5年に渡り醸造に携わる、
広い視野の持ち主。
その彼が蔵を引き継いで改革したのが
「ビオディナミ」農業の導入。
もともと父の代まで化学物質を使用しない農業を
行っていたが、1999 年それを大きく進めて、
ジュラの大地と気候が生み出す「オリジナリティ」を
持ったワインを追求する。 テロワールを明確に伝えようと思えば
どんな近代醸造をもっても、
ぶどう自体の質を上げずしてテロワールのワインを
造ることは不可能と悟り、ぶどう栽培を変えたました。
2021年には畑の周りなどに
150本以上の樹木を植えました。
様々な種類の木を植えることで
ぶどうの木の「海」ではなく、植物・虫・小動物などの
エコシステムと生物多様性をジュラの風景に
復活させることが目的。今後も植樹を続けて行く予定。
また、社会的にこの哲学を広めるためにも
新しくワイン蔵を創立したい若者達を自社で雇うなど、
積極的に研修を行っている。
醸造に必要な装備を貸す、栽培のアドバイスをするなど、
自然派ワイン界の新世代の育成に勤しんでいます。
ドメーヌの歴史
・1956年：ドメーヌの初ブドウ木をステファンの祖父が植える。
・1962年：ステファンの父がドメーヌを引き継ぐ。
・1989年：ボーヌで醸造学を学んでいた
ステファンがドメーヌに戻ってくる。
・1990年：ステファンがドメーヌを引き継ぐ。
・1999年：ビオ栽培を始める。エコセール認証あり。
・2004年：ビオディナミ栽培を始める。
・今では40haもの畑も栽培している。
目標は収穫量を2000hL/haまで上げること。
複数の区画を持っており、
それぞれのテロワールでキュベを造ってる。
BMOさんの資料より -
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