リヴェッラ・セラフィーノ RIVELLA SERAFINO

★オーナー：Teobaldo Rivella テオバルド・Rivella
　地域：Piemonte ピエモンテ
　地区、村：Montestefano モンテステーファノ
　醸造責任者：Teobaldo Rivellaテオバルド・リヴェッラ
　栽培責任者：Teobaldo Rivella テオバルド・リヴェッラ

　ドメーヌ創業年：2013年
　ドメーヌ解説：
　現当主テオバルドの祖父ピエトロがワイナリーを創設。
　父セラフィーノに受け継ぎ1967年には
　自社でのビン詰めを始める。
　現在はテオバルドと妻マリアによって運営されており、
　畑とセラーでの仕事も収穫の時期を除いて2人で行っている。
　畑はバルバレスコの村のごく近くに位置し、
　モンテステーファノと呼ばれる急斜面に
　樹齢の高いネッビオーロが植わっている。
　加えて少しのドルチェットの畑と合わせて、
　畑の総面積2haほどの小さなワイナリー。

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　年間を通しての畑での作業は、全てテオバルドが行う。
　出来の悪いブドウや伸びすぎた枝葉は
　時期を見て徹底的に取り除かれ、
　収穫期には選果の必要がほとんどない
　綺麗なブドウ果のみが残される。
　収穫期も親戚、友人の助けを借りて2人が畑でブドウを摘み、
　テオバルドがセラーで仕込むという少数精鋭。
　妻マリアによると、ブドウは収穫の前に徹底的に
　樹上で選果されているから、
　チェックする必要がほとんどないとのこと。
　写真では強面に映るテオバルドだけれど
　ピエモンテ訛りで話すイタリア語はとても気さくで好印象。
　まだまだ1日中畑に立っていることもあり、
　肌は良く日に焼けてアスリートのような体格をしている。
　畑でもセラーでも粛々と徹底的に
　作業を行う様はまさに職人気質。
　セラーの設備も熟成用の大樽と
　醗酵用のイノックスタンクのみで、
　モダンな手法に振り回されない昔ながらの、
　熟練の技が活きたワインを造る。

＊モンテステファノはバルバレスコの中でも特に貴重な畑で、
　ブドウは樹齢50年以上のものがほとんど、
　畑は硫黄と銅のみを使用し、
　農薬や除草剤を使用しておりません。
　醸造は昔ながらの製法で、
　醗酵にはステンレスタンクのみを使い、
　熟成には大樽のみを使用しています。
　（100年以上にわたって代々受け継がれてきた大樽もある。）
　果実味、アルコール、酸味と
　タンニンと優しくしなやかなで、
　エレガンスたっぷりのバランスの良いワインに
　仕上がっております。

　畑
　栽培方法：認証なし
　その栽培方法の開始時期：祖父ピエトロの代から
　その栽培方法を適用している畑名：全て
　栽培方法の将来的な展望：以降も変わらず
　損害からの解決策・特筆事項：ボルドー液
　認証機関：なし
　土壌：石灰質の泥炭土
　微気候：地中海性気候
　自社ブドウ畑面積（ha）：2ha
　契約ブドウ畑面積（ha）：なし
　自社ブドウ畑の数（ヶ所）：2ヶ所
　自社栽培ブドウ品種：ネッビオーロ、ドルチェット
　ブドウ以外の自社農作物：なし
　主な仕立て方法：ギュイヨ式
　仕立ての支柱の素材：木
　仕立ての添え木の素材：木
　堆肥：有機肥料を購入

　醸造
　酵母のタイプ：自然酵母
　圧搾方式：垂直プレス
　醗酵容器の素材と容量（L）：ステンレスタンク
　熟成容器の素材：大樽
　セラー環境：住居の半地下にあるコンクリート造りの
　　　　　　　ごく小さなセラー。
　余計なものがなくシンプルで清潔。畑のある丘の上にある。
　年間生産ボトル　本数：12,000本/年。
　ラシーヌさんの資料より
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　過去の取扱いアイテム一覧
　https://www.sakemorita.com/old/rivellaserafino_a.html