ロスタル L'OSTAL

★2015年7月、フランス南西地方コートデュデュラスから
　山道を抜け東南東へ80km車を走らせ、
　ロット川流域のカオール地方に入りました。
　その小高 い丘の上にロスタルの造り手ルイ・ペロの
　自宅兼醸造所があります。
　車から降りた瞬間、風が強いところだと
　感じたことを記憶しています。
　家から出て来るやいなや、
　挨拶もそこそこに自分がヴィニュロンになったわけや
　自身の持つ畑の事を矢継ぎ早に説明してくれました。

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　彼は大学卒業後、パリのガリマール出版社という
　フランスを代表する文学の出版社で
　小説の編集者として働いていました。
　しかし2012年に他の出 版社で働いてい
　た妻のシャルロットと、
　自然により近い生活をしたいと一念発起し
　ヴィニュロンになることを決意、
　ボーヌの醸造学校に通います。
　修了後、研修先に選んだのはカオールの
　ナチュラルワインの造り手シモン・ビュッセのところでした。
　そこで彼の哲学と仕事をしっかりと学び、
　自分も果実味と冷涼感を両立させる
　エレガントスタイルのワイン造りへの
　意思を固めていきます。
　そして約一年の時が経ったある日、
　独立への想いを告げました。
　するとシモンはルイの門出に
　自分の畑の一部を彼に譲ってくれたのです。
　シュドウエスト出身の彼にとって
　この地方で畑を手に入れることは
　願ってもないチャンスでした。
　また、この自然環境こそが、
　妻と共にこれからの人生を過ごすのに
　最適だと確信しました。
　現在はデュラベル、バラン、
　プレイサックという3つのコミューンに
　合計2haの畑を所有し、その95%がマルベック、
　残りはメルローの畑です。
　また、2016 年からはピュイ・レヴェクと呼ばれる
　コミューンにも畑を取得し、
　生産本数も増えていく予定です。
　土壌はコミューンによって多少の違いはありますが、
　主に酸化鉄を含む赤土と粘土石灰が混じっており、
　そのコミューンごとに
　収穫・醸造をしていくのが彼のスタイルです。
　例えば粘土の多い場所で採れた
　マルベックは重くなりがちなので
　マセラシオンカルボニックを行い
　軽くてフルーティなスタイルに、
　砂の多い場所で採れたものは
　除梗してから醗酵させて
　凝縮感のあるスタイルにするといった
　工夫をしています。
　マルベックはブドウの皮が厚く、
　タンニンを多く抽出し
　収斂性が強いワインになることが多い品種です。
　しかし、彼はそのスタイルではなく、
　果実味がありながら
　エレガントで冷涼感のあるワイン造りを
　目指しているため、
　通常行うルモンタージュは行わずピジャージュも
　果帽が乾かない程度に軽く足踏みするのみで、
　必要以上のエキスとタンニンの抽出は行いません。
　醗酵が終わると少し醸造所から離れた
　洞窟の中でゆっくりと熟成させ、
　ブドウ本来の旨みを伝えるために
　無濾過・無清澄・SO2無添加で瓶詰めします。
　私たちにもその洞窟の中を案内してくれましたが、
　電気が通っていないのでなんと
　ロウソクを持ちながらの移動でした。
　中は夏にもかかわらずひんやり としており、
　温度が安定しているのでワインの熟成には
　最適な場所だと感じました。
　こうして出来上がったワインはピュアで
　フレッシュな果実味に溢れ、
　冷涼感のある酸がワインの骨格を造りだす
　素晴らしい仕上がりです。
　ルイ曰く、昔 からここに住む老人たちからも
　「本来のカオールの味だ!」と好評のようです。
　まだまだ慣行農法の多いカオールの地で「自然と向き合い、
　カオールのテロワールの味がダイレクトに伝わる
　エレガントなワインを造る!」と
　熱く語るル イ・ペロ。
　南西地方で造られるナチュラルワインの素晴らしさを
　是非感じ取っていただければと思います。
　ディオニーさんの資料から
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　過去の取扱いアイテム一覧
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