カシオペ DOMAINE de CASSIOPÉE

★地域：Bourgogne ブルゴーニュ
　地区、村：Sampigny-lès-Maranges
　　　　　　サンピニー・レ・マランジュ
　醸造・栽培責任者：Tallulah & Hugo Mathurin
　　　　　　　　　　タルラ＆ユーゴ・マチュラン
　Instagram: 　https://www.instagram.com/domaine_de_cassiopee/
　【ワイナリーと造り手について】
　2020年マランジュに設立されたワイナリー。
　共同代表のローヌのヴァランス出身のタルラと、
　パリ郊外出身のユーゴは、
　どちらもワイン生産にかかわりのある
　家柄ではなかったが、お互いがボルドーで
　農業技術者と醸造家の勉強をしていた時に出会う。
　卒業後はそれぞれ別々のワイナリーで就業や
　研修を行うことにし、
　タルラはバンジャマン・ルルー（ブルゴーニュ） 、
　マリー＝テレーズ・シャパス（スイス）で、
　ユーゴはジャン＝マルク・ルーロ（ムルソー） 、
　ジャック＝フレデリック・ミュニエ
　（シャンボール・ミュジニー） で経験を積み、
　2020 年にマランジュに5.2haのブドウ畑を購入し
　自分たちのワインを造り出す。
　2人ともブルゴーニュの出身ではなく、
　親縁にもブドウ栽培農家はいなかったため、
　畑を見つけることは容易ではなかったという。
　ましてやもともとバイオロジック栽培の畑など
　見つかるはずもなく、
　購入した畑はお世辞にも
　良い状態とは言えなかったが、
　土壌に生命を取り戻すべく、
　バイオロジック栽培へと転換した。
　多少の役割分担はあるものの
　全てのプロセスの決定は2人で
　話し合いながら行っているが、
　バイロジック栽培で介入の少ない醸造スタイルでの
　ワイン造りというワイナリーの方向性については
　議論をするまでもなかった。
　マランジュ周辺では彼らと考えを
　同じくする生産者は一人を除いていないらしく、
　彼らが今のワイン造りを続けて少しでも
　後に続く人が増えてくれればと望んでいる。

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　【畑と栽培について】
　 　マランジュはコート・ドール最南の
　地域の一つではあるが、サントネ村から西、
　山側に少し入った地形で、
　冷涼で湿潤な微気候に恵まれている。
　そのため暑いヴィンテージでも
　ワインはフレッシュさと酸味を保つことができる。
　バイオロジック栽培で使用の認められた
　硫黄と銅の散布に加え、
　バイオダイナミック農法の調合材も使用しているが、
　バイオダイナミック栽培の認証は取得していない。
　畑はサンピニー・レ・マランジュ村を中心に
　約10の区画、5.2haを所有。
　マランジュやサントネの1級畑に隣接する、
　ル・ソージョ （この区画のみは賃貸） 、
　レ・プラント、ル・バー・デュ・クロの区画を
　手に入れることができたのは幸運だった。

　【セラーと醸造について】
　セラーでは、新しい樽を使わず、
　古い樽に加えて石器（Jarre en Gres）や
　テラコッタを使用し、醸造添加物は亜硫酸のみ。
　できる限り手を加えないワイン造りを模索している。
　それぞれのテロワールの特徴を引き出すため、
　区画ごとに異なるワインを造っており
　現在（2024 年）アリゴテ2種、シャルドネ3種、
　ピノ・ノワール6種を生産。
　醸造容器には228L-500L の木製樽が主だが、
　石器やテラコッタはワインをより還元状態に保ち、
　垂直的な骨格を与えるので、
　樽熟成のワインとブレンドすることで、
　良いバランスになると考えている。
　その性質においては、テラコッタよりも
　石器の方が酸素透過度が低く、
　目的にかなっている。
　白ワインの醸造は収穫後ダイレクトプレスで、
　ステンレスタンクで、デブルバージュして
　樽やアンフォラへ移す。
　セラーが狭いのが問題で、家の近くに
　新しいセラーを建てようと考えているが、
　もう少し先の話になりそうだ。
　アンフォラや石器もさらに増やし、
　1000Lのフードルも導入していく。
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