ファニー・サーブル/DOMAINE FANNY SABRE


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もりたや

DOMAINE FANNY SABRE
ドメーヌ・ファニー・サーブル

ドメーヌ・ファニー・サーブルは、ボーヌの中心街で現在もワイン醸造を続ける数少ない生産者です。
 現在の当主であるファニーさんの両親が1980年代に設立。
 2000年に父が亡くなった時、ファニーさんはまだ学生であったため、
 フィリップ・パカレ氏がドメーヌのワイン生産を手助けしました。
 ファニーさんは各ヴィンテージの収穫と醸造に関わり、2005年から正式に一人で栽培・醸造を始めました。
 まだ20代半ばのファニーさんですが、ポマール、ボーヌ、ムルソーなどにある
 合計約4ヘクタールの畑から、少量ですが、上品で繊細なワインを生産しています。

 栽培
 まだ、有機栽培の認証は得ていませんが、有機栽培に沿った栽培をしています。
 化学肥料や除草剤はまったく使用していません。
 畑のすき入れや剪定など彼女が行っています。
 ヴィンテージの状況やブドウの成長に応じてグリーンハーベストを行い、
 有機の調剤散布などで、病気や害虫などに対応しています。 収穫は手摘みです。

 醸造
 醸造は、ボーヌ市内中心地にあるセラーで行っています。
 白ワインは、プレスした後、樽で発酵させます。
 これも、天然酵母のみです。多くのキュベを少量生産している関係もあり、
 20ヘクトリットルの小型のPneumatic Pressを購入しています。
 バタナージュは一度、澱引きは一度も行わずに、優しく濾過して瓶詰します。
 赤ワインの発酵は、除梗せずに全房を、大樽、もしくはセメントタンクに入れ、
 セミカーヴォニックマセレーションで発酵開始します。
 天然酵母の働きだけで発酵は行います。その後、ピジャージュを行います。
 SO2は、白ワイン、赤ワイン共に、少量をML F終了時、
 瓶詰前に樽からタンクに移動した時、そして瓶詰時に添加します。
 ル・ヴァン・ナチュールさんの資料から。

更新日 1/5/2016

SOLDOUT!
           

ファニー・サーブル・ポマール・ヴィエイユ・ヴィーニュ2010
ポマール・ヴィエイユ・ヴィーニュ2010
*インポーターから連絡で取り置き分の12本を分けて貰えました。
 これが本当の最後かな?

*素敵なブルゴーニュを見付けた!って思ったのもつかの間、
 取り扱いが大手のインポーターに移ってしまったのとの事。
 やっと美味しくなってきたところ、ゆっくり大切に扱っていたのに…。
 ということで僕の扱うファニー・サーブルはこの
 ヴィンテージのみになりそうです。
 そういえば全く同じ事が以前にもあったな〜!
 ファニー・サーブルはパカレの造ったアイテムを扱って以来ですね!

*素晴らしい透明感のあるポマール、
 液体の色合いを観たらよだれものです。
 硬質な中かに柔らかく旨味のある果実感が
 口の中を支配します。
 程良いタンニンと柔らかいスモモの様な果実感と酸のバランスの
 心地良い味わいは癖になりそう。

 品種:ピノノワール100%
 栽培:有機農法
 収穫:手摘み
 醸造:自然酵母
 ポマールに持つ畑の中で古樹の区画のピノノワールから生産。
 セミカーボニックマセレーションで醸造。
 09年に比べると、とても淡い色合い。赤紫色で、ややピンキーです。
 赤い果実の綺麗な芳香。うっすらとスパイシー。
 味わいもチャーミング,綺麗な果実味,軽い渋みと
 するっとした優しい口当たり。
1/22/2015試飲
 キリッと締まった透明感のある液体は素晴らしく緊張感があります。
 柔かく旨味のある液体は杏の様、タンニンが溶け込み美味しさ全開です。
 旨い!
 ル・ヴァン・ナチュールさんから。6本+9本-12本

soldout!
税抜価格¥6,000


ファニー・サーブル・サヴィニー・レ・ボーヌ・ルージュ2011
サヴィニー・レ・ボーヌ・ルージュ2011
*心地良い緊張感のある素晴らしくクリアーな味わいは
 森田屋のドンピシャな味わい。
 中盤から膨らむ少し甘みを感じるサクランボや
 旨味の乗ったアロマが

 素晴らしい。

 品種:ピノノワール100%
 栽培:有機農法
 収穫:手摘み
 醸造:自然酵母
 セミカーボニックマセレーションで醸造。
 淡い赤紫色、ややピンクがかった外観。
 落ち着いてチャーミングなベリー系の芳香で、
 フレッシュな花のような雰囲気も。
 味わいは優しいピノノワールに期待する赤い果実と
 ほんのしたスパイシーさ。
 淡い色合いながら凝縮感もしっかり楽しめる。
1/22/2015試飲
 スモーキーな入り、硬質でクリアーな液体、
 程良い旨味の乗った味わい。
 中盤から膨らむ少し甘みを感じるサクランボや旨味の乗ったアロマが
 鼻から抜ける程漂いで広がります。
 少しハーブを感じる余韻が美しい!
 ル・ヴァン・ナチュールさんから。12本+6本+6本+12本

soldout!
税抜価格¥4,150


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