ドワイヤール/DOYARD

 
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もりたや

DOYARD
ドワイヤール

ラシーヌさんの資料より
 ―熟練の冴え、優美さと洗練を備えた、美しい調和の味わい―
 「可能なかぎり醸造には手を加えず、ゆっくりと見守るだけ。
 自然が与えてくれたもの以上のものを、生み出すことはできないのだから」
 ヤニック・ドワイヤール

 1677年以来11世代続く、コート・デ・ブランの歴史的な造り手。
 ヴェルチュ、オジェ、ル・メニル=シュル=オジェェ、 アヴィーズ、
 クラマン、アイという恵まれたクリュに広がるる、
 計10haの畑を所有しています。
 1992年からビオディナミを実践し、
 収穫量の50%以上をネゴス(グラン・メゾン)に売却してしまい、
 高い品質だけを求め続けています。
 平均樹齢は40年以上。区画別に醸造し、
 作業過程は手出しをミニマムに控えています。
 「泡立ちは、そのほかの要素と溶け合って調和しているべきだ」とし、
 「かつて伝統的な球形コルク栓を被せて二次発酵させていた時代の気圧は、
 今よりも低かった。その記憶の味わいを今も表現したい」 と考えるヤニックは、  二次発酵に加えるショ糖は少なくし、気圧は4〜4.5気圧にとどめます。
 洗練され、エレガントなハーモニーにあふれた
 ドワイヤールのシャンパーニュは、ユニークで特別な個性を備え、
 シャンパーニュ好きの心をとらえてはなしません。

パスカル・マゼ
更新日 5/25/2017

ドワイヤール・シャンパーニュ・クロ・ド・ラベイ2009
シャンパーニュ・クロ・ド・ラベイ2009
*昨年ご紹介したシャンパーニュ・クロ・ド・ラベイ2008年の美味しさは
 ずば抜けておりました。
 2009年はオンリストもされておらずレアなアイテムです。

 品種:シャルドネ
 畑:Clos de L'Abbaye
 土壌:粘土石灰質
 畑の標高:0m
 畑の向き:南向き
 栽培面積:0.47ha
 仕立て方法:コルドン・ロワイヤ
 平均樹齢(植樹年月日):1957年
 植樹密度 (本数/h) :7850本/ha
 収穫量:40hl/ha
 醸造
 選果場所:畑の中
 マセレーションの有無:なし
 酵母の添加有無:少量の野生酵母を添加
 アルコール醗酵:15℃で30日間
 熟成容器:ブルゴーニュ樽で8ヵ月間熟成
 濾過清澄:あり
 総亜硫酸量(mg/L):61 mg / L
 このキュヴェの年間生産ボトル本数:1500本
 インポーターはラシーヌさん。12本+12本+12本

予約特価でのご提供です。
12本追加しました。

現在庫は5本

税抜価格¥10,130

(消費税が別途加算)


ドワイヤール・シャンパーニュ・グラン・クリュ・ブラン・ド・ブラン2007
シャンパーニュ・グラン・クリュ・ブラン・ド・ブラン2007
*再びの試飲で柔らかさも増し、舌触りの良い泡との
 バランスがずば抜けて良かったですね〜!

*ラシーヌさんの試飲会でずば抜けていた1本です。
 柔らかくシルキーな舌触りと泡、優しく膨らむボリューム感が
 とってもエレガント、もうこの時点で完成されたバランスが素晴らしい!

 品種:シャルドネ
 畑:Voie d’Oger(Avize)
 土壌:粘土石灰質
 畑の標高:55m
 畑の向き:東向き
 栽培面積:1.5 ha
 仕立て方法:コルドン・ロワイヤ
 平均樹齢:45年(2014年8月現在)
 植樹密度 (本数/h) :8000本/ha
 収穫量:40hl/ha
 醸造
 選果場所:畑の中
 マセレーションの有無:なし
 酵母の添加有無:あり
 アルコール醗酵:15℃で30日間
 熟成容器:樽で8ヵ月間熟成
 濾過清澄:あり
 総亜硫酸量(mg/L):31mg/L
 このキュヴェの年間生産ボトル本数:3,500本
10/19/2014試飲 ラシーヌさんの試飲会にて
 柔らかく繊細、奥に膨らむボリュームは太過ぎず、細すぎず、
 絶妙なバランスでエレガント、余韻に旨味があります。
 隠れアイテムでした。
9/24/2015試飲 ラシーヌさんの試飲会にて
 増々柔らかくハーブ、スパイスな味わいが
 心地良い調和を保ちます。
 インポーターはラシーヌさん。12本+12本

予約特価でのご提供です。
12本追加しました。

現在庫は3本

税抜価格¥10,130

(消費税が別途加算)



SOLDOUT!

ドワイヤール・シャンパーニュ・ブラン・ド・ブラン2000
シャンパーニュ・ブラン・ド・ブラン2000
*残念ながら飲んでいません。
 インポーターはラシーヌさん。12本

soldout!
税抜価格¥7,200


ドワイヤール・シャンパーニュ・ブラン・ド・ブラン2004
シャンパーニュ・ブラン・ド・ブラン2004
*圧倒的なボリュームのボディとミネラルが
 ポテンシャルの高さを感じます。
9/19/2012試飲 ラシーヌさんの試飲会にて
 とってもパワフルな印象。でもミネラルがパァーンと張っている為、
 重く感じない、泡はとっても繊細でこのアンバランスがなんとも魅力的。
 インポーターはラシーヌさん。12本

soldout!
税抜価格¥7,030


ドワイヤール・シャンパーニュ・クロ・ド・ラベイ2008
シャンパーニュ・クロ・ド・ラベイ2008
*口に含むととってもシルキーでかつ
 ボリュームのある厚みを感じずにはいられません。
 他のキュヴェとのレベルが違い過ぎる程、
 エレガントさを兼ね備えた口溶け感が素晴らしく、
 酸、ミネラルともバランス良く存在しています。

 品種:ピノ・ノワール75%(Bouzy Rouge をアッサンブラージュ)、
    シャルドネ25%
 醸造:シャルドネはバリック発酵。一部マロラクティック発酵。
 ドザージュ:8.5g/L
9/19/2013試飲 ラシーヌさんの試飲会にて
 ひとつステージが上の感じ。
 上品でシルキー、しかも厚みがある、
 そして優しさを持ち合わせている。
 こんな表現がピッタリ。
 インポーターはラシーヌさん。12本+12本

予約特価でのご提供です。
最後の12本追加です。
soldout!

税抜価格¥6,820


ドワイヤール・シャンパーニュ・ブラン・ド・ブラン・エクストラ・ブリュットNV
シャンパーニュ・ブラン・ド・ブラン・エクストラ・ブリュットNV
*ガス圧は強くありませんが、
 口に含んだ時の粘度は少し癖になりそうな味わいです。
 40%はオーク樽で醸造
 マロラクティック発酵は50%で実施
 2002,2004,20054年のアッサンブラージュ
 残糖分は0g
9/19/2012試飲 ラシーヌさんの試飲会にて
 口に含んだ瞬間のとろみ、そしてシルキーな舌触りは
 ステールワインとしても十分美味しい。
 泡が弱まる2日目はもっと馴染んで美味しくなってくるでしょう!
 インポーターはラシーヌさん。本

soldout!
税抜価格¥4,240


ドワイヤール・シャンパーニュ・ブラン・ド・ブラン1erCRUブリュットNV
シャンパーニュ・ブラン・ド・ブラン1erCRUブリュットNV
*合田さんが新しく仕入れてきたドワイヤール。
 早速、試飲をさせて頂きましたが、
 まだ到着後暴れているのを差し引いてもこれが美味しい!
 福よかなオレンジを感じる果実感と余韻に旨味があります。
 シャルドネ100%に
 40%はオーク樽で醸造
 マロラクティック発酵は30%で実施
 アセンブリ3ヴィンテージ
 2001,2002,2004年のアッサンブラージュ
 残糖分は7g

9/19/2012試飲 ラシーヌさんの試飲会にて
 程良くたっぷりとした粘度と、オレンジを感じる果実感、
 中盤に膨らみのある印象で美味しいですね!
 余韻に旨味があります。
 インポーターはラシーヌさん。12本

soldout!
税抜価格¥3,790


ドワイヤール・シャンパーニュ・ブラン・ド・ブラン1erCRUブリュットNV
シャンパーニュ・ブラン・ド・ブラン1erCRUブリュットNV
*ラシーヌさんの数あるシャンパンの中で
 以外と地味な造り手になってしまうのかな?
 昨年のラベイといい今年の他のアイテムもそうですが、
 実に素晴らしい。
 口に含むと柔らかいミネラルと柔らかい果実感、
 枯れ草の様な爽快な余韻、
 何より口に含んだ瞬間の心地良い粘度と
 覆い被さるシルキーな泡がとっても心地良いですね!
 昨年もそうでしたがドワイヤールの洗練された美味しさが
 とてもお気入りです。

 品種:シャルドネ100%
 醸造:4割をバリックで発酵。全体の3割をマロラクティック発酵。
 収穫年:2001、2002、2004年
 ドザージュ:7g/l
10/8/2014試飲 ラシーヌさんの試飲会にて
 口に含んだ時の粘度とシルキーさがとっても綺麗で
 洗練されたバランスを保っております。
 地味な存在ですが実は旨い、
 玄人好みの味わいです。
 インポーターはラシーヌさん。12本

soldout!
税抜価格¥4,980


ドワイヤール・シャンパーニュ・ブラン・ド・ブラン1erCRUブリュットNV
シャンパーニュ・ブラン・ド・ブラン1erCRUブリュットNV
*今年も渋く旨い!
 こうゆう泡にはまってしまうのです。
 とってもしっくりとくる等身大の味わい。いいなあ〜!

*ラシーヌさんの数あるシャンパンの中で
 以外と地味な造り手になってしまうのかな?
 昨年のラベイといい今年の他のアイテムもそうですが、
 実に素晴らしい。
 口に含むと柔らかいミネラルと柔らかい果実感、
 枯れ草の様な爽快な余韻、
 何より口に含んだ瞬間の心地良い粘度と
 覆い被さるシルキーな泡がとっても心地良いですね!
 昨年もそうでしたがドワイヤールの洗練された美味しさが
 とてもお気入りです。

 品種:シャルドネ100%
 醸造:4割をバリックで発酵。全体の3割をマロラクティック発酵。
 収穫年:2001、2002、2004年
 ドザージュ:7g/l
10/8/2014試飲 ラシーヌさんの試飲会にて
 口に含んだ時の粘度とシルキーさがとっても綺麗で
 洗練されたバランスを保っております。
 地味な存在ですが実は旨い、
 玄人好みの味わいです。
9/28/2015試飲 ラシーヌさんの試飲会にて
 安心感と旨味、コクのバランスが最高の味わい。
 目立たないですがこうゆう泡が嬉しいのです。
 インポーターはラシーヌさん。12本
+12本

soldout!
税抜価格¥5,100


ドワイヤール・シャンパーニュ・ブラン・ド・ブラン1erCRUブリュットNVマグナム
シャンパーニュ・ブラン・ド・ブラン1erCRUブリュットNVマグナム
*残念ながらマグナムは飲んでいません。
 インポーターはラシーヌさん。6本

soldout!
税抜価格¥8,180


ドワイヤール・シャンパーニュ・オイユ・ド・ペルドリ2007
シャンパーニュ・オイユ・ド・ペルドリ2007
*キリッとした酸とほのかにタンニンも感じます。
 バランス良く柔らかな口当たりが良いです。
 2品種シャルドネ25%、
 ピノ・ノワール75%
 シャルドネは樽で醸造
 無補糖なし(天然アルコール)
 マロラクティック発酵は、部分的に実施
 生産量:5.000本
9/19/2012試飲 ラシーヌさんの試飲会にて
 ガス圧も程よくあり、干し草の様なキリッとしたドライな味わいです。
 余韻のミネラルから来る心地良い苦みがとってもいい感じです。
 インポーターはラシーヌさん。12本

soldout!
税抜価格¥5,310


ドワイヤール・ラタフィア・ド・シャンパーニュNV
ラタフィア・ド・シャンパーニュNV
*何故かこの旨かったのでまとめて買ってしまいました。
 入荷数も少ないのでお早めに!
9/19/2012試飲 ラシーヌさんの試飲会にて
 とっても心地良い甘さを持ったラタフィア。
 トロッとした粘度が口いっぱいに広がり、
 フィニッシュのハーブな余韻との絶妙なコントラストが
 美味しかったですね!しかもこのお値段!嬉しい限りです。
 インポーターはラシーヌさん。24本

soldout!
税抜価格¥3,150


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ブルゴーニュ・ニュイNo2
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ブルゴーニュ・ブランNo1
ブルゴーニュ・ブランNo2
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