ドメーヌ・フォン・シプレ/DOMAINE FOND CYPRES


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もりたや

DOMAINE FOND CYPRES
ドメーヌ・フォン・シプレ
ドメーヌの当主であるレティシアは(写真右)、2004年に父親と
 一緒にシャトー・フォン・シプレを立ち上げる。
 2005年、夫ロドルフ・ジャネジニ(写真左)を通じて
 フレデリック・コサールと知り合い、彼とコラボワインをリリースする。
 2010年、経営がうまく回らず行き詰っていたが、
 フレッドのアドバイスを取り入れワイン造りを一新し、
 ワイナリー名もシャトーからドメーヌに変え新たな再スタートを切る。
 インポーターの資料から(ヴァンクール)
フォン・シプレ
更新日 4/11/2017

ドメーヌ・フォン・シプレ・ヴァン・ド・フランス・ルージュ・ル・グルナッシュ・デュ・ボワ・サン・ジョーム2011
ヴァン・ド・フランス・ルージュ・
 ル・グルナッシュ・デュ・ボワ・サン・ジョーム
2011
*口に含んだ瞬間から粘度のあるバランスの良い旨味が
 とっても素晴らしい。
 新井さんが扱っていた頃に比べると味わいが洗練され、
 エレガントで繊細な印象のワインに仕上がっているのが嬉しい限りです。
 それは今回試飲したすべてのキュヴェの共通した印象で
 森田屋好みの味わいです。

 品種:グルナッシュ。
 樹齢:65年。
 醗酵:自然醗酵、セメントタンクで18日間。
 熟成:古樽で9ヶ月。
 マセラシオン:マセラシオンカルボニック
        セメントタンクで14日間。
 収穫量、収穫日:9月11日、収量は35hl/ha。
 土壌:石灰質・粘土質
 大きな浮遊物を取る程度の目の粗いフィルターを使用。
 ワイン名は畑の区画の名前名前で、
 bois Saint Jaumeの区画は昔キリスト教巡礼の通り道でした。
 SO2無添加。
1/8/2014試飲
 フォン・シプレの印象がだいぶ変わりました。
 緊張感のある味わいはとても歯切れが良く、
 口に含んだんだ瞬間の張りと旨味は以前には無かったですネ!
 インポーターはヴァンクールさんです。

現在庫は2本
税抜価格¥3,140

(消費税が別途加算)


ドメーヌ・フォン・シプレ・ヴァン・ド・フランス・ルージュ・ル・グルナッシュ・デュ・ボワ・サン・ジョーム2012
ヴァン・ド・フランス・ルージュ・
 ル・グルナッシュ・デュ・ボワ・サン・ジョーム
2012
*これは森田屋好みの味わいでしなやかかつ程よい緊張感があります。
 滑らかな舌触りと木目細かいタンニンはとってもエレガント。
 舌の上で転がしていると旨味が膨らみ心地良いなってしまいます。
 うめ〜!

 品種:グルナッシュ。
 樹齢:66年。
 醗酵:自然醗酵、セメントタンクで15日間。
 熟成:古樽で10ヶ月。
 マセラシオン:マセラシオンカルボニック
        セメントタンクで15日間。
 収穫量、収穫日:9月13日、収量は25hl/ha。
 土壌:石灰質・粘土質
 2012年は花ぶるいに遭い収量は25 hL/haと例年の30%減。
 ワイン名は畑の区画の名前名前で、
 bois Saint Jaumeの区画は昔キリスト教巡礼の通り道でした。
 SO2無添加。
1/7/2015試飲
 ここのグルナッシュはバランスが素晴らしい。
 粘度ありしなやかでスムーズに延びる果実感、
 エレガントなタンニンが何とも言えない味わいです。
 うめ〜!
 インポーターはヴァンクールさんです。

現在庫は1本
税抜価格¥3,380

(消費税が別途加算)


ドメーヌ・フォン・シプレ・ヴァン・ド・フランス・ルージュ・ル・カリニャン・ド・ラ・ソース2012
ヴァン・ド・フランス・ルージュ・
 ル・カリニャン・ド・ラ・ソース
2012
*ふっくらとしたクランベリーの印象。
 フレッシュで延びのある果実感、清潔感を感じる味わいは
 程良い粘度を保ち繊細なタンニンがお出迎え!

 品種:カリニャン。
 樹齢:50年〜66年。
 醗酵:自然醗酵、セメントタンクで8日間。
 熟成:古樽500Lで9ヶ月。
 マセラシオン:マセラシオンカルボニック
        セメントタンクで20日間。
 収穫量、収穫日:9月18日、収量は45hl/ha。
 土壌:石灰質・粘土質
 2012年は例年よりも豊作で収量は40hL/ha。
 ワイン名は畑の区画の名前で、゛
 a Sourceの区画は昔地下に水源でした。SO2無添加。
1/7/2015試飲
 フレッシュで旨味のある果実感とエレガンとで繊細なタンニン。
 プチッとはじける酸が気持ち良い。
 インポーターはヴァンクールさんです。

現在庫は3本
税抜価格¥3,380

(消費税が別途加算)


ドメーヌ・フォン・シプレ・ヴァン・ド・フランス・ルージュ・ラ・シラー・ド・ラ・ロング・ド・ピュイ2012
ヴァン・ド・フランス・ルージュ・
 ラ・シラー・ド・ラ・ロング・ド・ピュイ
2012
*少し漢方の様な複雑なニュアンス。
 オリエンタルで紅茶の様な複雑さを感じます。
 旨味が膨らみ、しなやかなタンニンと相まってフニッシュに向かいます。

 品種:シラー。
 樹齢:15年
 醗酵:自然醗酵、セメントタンクで8日間。
 熟成:古樽で10ヶ月。
 マセラシオン:
セメントタンクで21日間。
 収穫量、収穫日:9月10日、収量は30hl/ha。
 土壌:石灰質・マルヌブルー (灰色泥灰土)
 ワイン名は畑の区画の名前。 Puitsは「井戸」の意味で、
 昔この区画に井戸があったことから。
 SO2無添加、ノンフィルター!。
1/7/2015試飲
 オリエンタルな印象で複雑かつエレガント。
 余韻の旨味の乗ったスパイシーさが素晴らしい!
 インポーターはヴァンクールさんです。

現在庫は1本
税抜価格¥3,380

(消費税が別途加算)


ドメーヌ・フォン・シプレ・AOCコルビエール・ル・コルビエール・ド・フォン・シプレ2012
AOCコルビエール・ル・コルビエール・ド・フォン・シプレ2012
*複雑で厚みのあるボディ、しなやかな粘度のあるタンニンと
 ダークチェリーの様な果実感のバランスが素晴らしい。

 品種:グルナッシュ、カリニャン、シラー各1/3。
 樹齢:15年〜21日間
 醗酵:自然醗酵、セメントタンクで8〜15日間。
 熟成:古樽で9〜10ヶ月。
 マセラシオン:
セメントタンクで15〜21日間。
 収穫量、収穫日:9月10日、収量は30hl/ha。
 土壌:石灰質・マルヌブルー (灰色泥灰土)
 グルナッシュ「ル・ボワ・サン・ジョーム」2樽、
 シラー「ラ・ロング・ド・ピュイ」2樽、
 カリニャン「ラ・ソース」500 L1樽、一番良い樽をセレクトし
 瓶詰め1ヶ月前にアッサンブラージュしました。
 SO2無添加、ノンフィルター。
1/7/2015試飲
 複雑で粘度のある味わいは力強くかつしなやか。
 凝縮したチェリーの味わいにミントの様な印象、
 粘度のあるタンニンが主張します。
 インポーターはヴァンクールさんです。

現在庫は3本
税抜価格¥3,670

(消費税が別途加算)



SOLDOUT!

ドメーヌ・フォン・シプレ・ヴァン・ド・フランス・ルージュ・ラ・シラー・ド・ラ・ピネート2011
ヴァン・ド・フランス・ルージュ・
 ラ・シラー・ド・ラ・ピネート
2011
*延びのある旨味がとっても美味しい!
 心地良い果実感が気持ちよいです。
 今回入荷の赤の中で一番エレガント、
 静かに長い余韻が印象的です。

 品種:シラー。
 樹齢:10年
 醗酵:自然醗酵、セメントタンクで26日間。
 熟成:古樽で11ヶ月。
 マセラシオン:マセラシオンカルボニック
        セメントタンクで15日間。
 収穫量、収穫日:9月11日、収量は30hl/ha。
 土壌:石灰質・マルヌブルー (灰色泥灰土)
 大きな浮遊物を取る程度の目の粗いフィルターを使用。
 ワイン名は畑の区画の名前で
 la Pinedeには 「松林」という意味があります。SO2無添加。
1/8/2014試飲
 とっても品の良い味わいは自然に入り自然に終わる印象、
 何のひっかかりも無くシルキーな印象です。
 インポーターはヴァンクールさんです。

soldout!
税抜価格¥3,140


ドメーヌ・フォン・シプレ・ヴァン・ド・フランス・ルージュ・ル・グルナッシュ・キュヴェ・ニュメロ・サンク2012マグナム
ヴァン・ド・フランス・ルージュ・
 ル・グルナッシュ・キュヴェ・ニュメロ・サンク
2012マグナム
*個人的に一番お好みはこちら。何たってバランスが良いです。
 しかも硬質でカチッと骨格があり主唱してくるミネラルとタンニン。
 余韻は少しオレンジビターな旨味が残ります。

 品種:グルナッシュ。
 樹齢:15〜30年。
 醗酵:自然醗酵、セメントタンクで8日間。
 熟成:セメントタンクで8ヶ月。
 マセラシオン:セメントタンクで14日間。
 収穫量、収穫日:9月11日、収量は35hl/ha。
 土壌:石灰質・粘土質・マルヌブルー
 大きな浮遊物を取る程度の目の粗いフィルターを使用。
 ワイン名は畑の区画の名前名前で、
 bois Saint Jaumeの区画は昔キリスト教巡礼の通り道でした。
 SO2無添加。
1/7/2015試飲
 とってもハリのある味わいは硬質で緊張感さえあります。
 中盤から余韻にかけて旨味のあるオレンジビターな味わいが心地良い。
 インポーターはヴァンクールさんです。

soldout!
税抜価格¥5,880


ドメーヌ・フォン・シプレ・ヴァン・ド・フランス・ルージュ・ル・カリニャン・ド・ラ・ソース2011
ヴァン・ド・フランス・ルージュ・
 ル・カリニャン・ド・ラ・ソース
2011
*カチッとしたタンニンとミネラル、
 ダークチェリーの様な果実感とキレのある余韻が特徴です。
 しかもエレガントで緊張感もあります。
 造りが素晴らしく洗練され進化してきました。

 品種:カリニャン。
 樹齢:65年〜80年。
 醗酵:自然醗酵、セメントタンクで27日間。
 熟成:古樽500Lで10ヶ月。
 マセラシオン:マセラシオンカルボニック
        セメントタンクで14日間。
 収穫量、収穫日:9月13日、収量は35hl/ha。
 土壌:石灰質・粘土質
 大きな浮遊物を取る程度の目の粗いフィルターを使用。
 ワイン名は畑の区画の名前で、゛
 a Sourceの区画は昔地下に水源でした。SO2無添加。
1/8/2014試飲
 ダークチェリーの味わいとカチッとしたタンニン、
 しかも口の中を程良く刺激し、
 重くならない余韻がとても素晴らしい!
 インポーターはヴァンクールさんです。

soldout!
税抜価格¥3,140


シャトー・フォン・シプレ・ヴァン・ド・ペイ・ルージュ JLFニャン・ニャン2006
ヴァン・ド・ペイ・ルージュ JLFニャン・ニャン2006
 (シャトー・フォン・シプレ)
*新井順子さん、フレデリック・コサールが
 シャトー・フォン・シプレで造り上げたコラボワインです。

 「猫のような名前はカリニャンから考えました。
 南仏では勿論この品種超ポピュラーですが、
 この品種単一で造ったワインはどれだけ存在したでしょう。
 可愛そうにそれだけ軽視されがちの品種なのです。
 いつも増量としての役目しか与えられず、
 目立たなかったカリニャンも当然葡萄です。
 葡萄の香りがしなくてはなりません。
 でもどうしても量を沢山造ってしまうと
 本来の葡萄の香りは弱まります。
 しかし、それを心込めて単一品種で造ると、
 ちゃんと可愛らしい味わいになるのです。
 ナッシュはちょっと男の子っぽいとすると、
 ニャンニャンはちょっと女の子っぽい味わいです。
 アルコール度数13.11度。これは是非ペアで飲んで貰いたいものです。
 レディファーストの順番で。」
 新井順子さんのコメントからです。

soldout!
税抜価格¥1,570


シャトー・フォン・シプレ・ヴァン・ド・ペイ・ルージュ JLFナッシュ2006
ヴァン・ド・ペイ・ルージュ JLFナッシュ2006
 (シャトー・フォン・シプレ)
*「60歳の葡萄のグルナッシュと
  6歳の赤ちゃんグルナッシュからできたワイン。
 お祖父様と孫達の共演。
 グルナッシュの後半をネーミングしナッシュと名付けました。
 その名の通りとてもフレッシュで心地よいワイン。
 香りは華やかでグルナッシュの果実香が大きくプラスに閉じ込め、
 若干ガスが残っておりますが、酸化防止のため意識的に残しました。
 それこそゴクゴク飲んでください。アルコール度数13.42度。
 それでもアルコール感を感じさせないのが不思議です。」
 新井順子さんのコメントからです。

soldout!
税抜価格¥1,570


シャトー・フォン・シプレ・ヴァン・ド・ターブル・ルージュ・ペティアン2006
ヴァン・ド・ターブル・ルージュ ペティアン2006
 (シャトー・フォン・シプレ)
*こちらはJLFのプロジェクトではありませんが、
 マダム・レティシャ・ジェンネシーニが茶目っ気タップリで造った
 赤いペティアンです。
 シラー100%の旨そうな匂いをかもし出していますよ!
 試飲はまだしておりませんが、ぜひクリスマスまでに。
 この可愛らしい赤の色調は嬉しいですから!

soldout!
税抜価格¥2,820



ドメーヌ・フォン・シプレ・ヴァン・ド・フランス・ル・ブラン・デ・ガレンヌ2011
ヴァン・ド・フランス・ル・ブラン・デ・ガレンヌ2011
*柔らかいミネラルとほんのりオイリーな印象の舌触りの良い果実感が
 とても心地良く素晴らしい!そしてエレガント!

 品種:ヴィオニエ40%、ルーサンヌ20%、 グルナッシュ・ブラン40%。
 樹齢:8年
 醗酵:自然醗酵、古樽500Lで1ヶ月。
 熟成:古樽500Lで7ヶ月。
 デブルバージュ:3°Cに冷却し5日間。
 収穫量、収穫日:9月5日、収量は20hl/ha。
 土壌:石灰質・粘土質
 大きな浮遊物を取る程度の目の粗いフィルターを使用。
 ワイン名は畑の区画の名前で、
 Garenneには 「ウサギの生息する森」という意味があります。
 SO2無添加。
1/8/2014試飲
 心地良く延びるオイリーな粘度のある果実感、
 そしてほんのりとデリケートな厚みと旨味のあるミネラルが
 とっても品良く相まって素晴らしい仕上がりをみせています。
 インポーターはヴァンクールさんです。

soldout!
税抜価格¥3,430


ドメーヌ・フォン・シプレ・ヴァン・ド・フランス・ル・ブラン・デ・ガレンヌ2012
ヴァン・ド・フランス・ル・ブラン・デ・ガレンヌ2012
*ナッツ、少し蜜を感じる余韻のあるクールな味わい。
 心地良くエッジの取れたミネラルがフィニッシュまで続き
 程良いボディとのバランスが心地良いですね!

 品種:グルナッシュ・ブラン50%、ヴィオニエ30%、ルーサンヌ20%。
 樹齢:9年
 醗酵:自然醗酵、古樽500Lで12ヶ月。
 熟成:古樽500Lで13ヶ月。
 デブルバージュ:3°Cに冷却し5日間。
 収穫量、収穫日:9月5日、収量は25hl/ha。
 土壌:石灰質・粘土質
 ワイン名は畑の区画の名前で、
 Garenneには 「ウサギの生息する森」という意味があります。SO2無添加。
 大きな浮遊物を取る程度の目の粗いフィルターを使用。
1/7/2015試飲
 延びのある味わいが素晴らしい。
 中盤の膨らみとしなやかなミネラルとのバランスが素晴らしい。
 インポーターはヴァンクールさんです。

soldout!
税抜価格¥3,670


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