　畑は 2.5ha の高樹齢の畑（I Boschetti）と、5~10 年の畑、合わせて 5ha。
　標高300～350m土壌は非常に粘土質が強く、石灰は少なく砂が多い土壌、
　そして何より標高が高く丘の上にあるため、日当たりのよさと風が吹き続ける好条件。
　理想的な環境が整っている。ボトル詰めはわずか 8000本。
　サウロの考える農法は基本的に不耕起、無肥料による栽培を行う、
　畑で使用するのは最低限の銅と硫黄物、またビオディナミ式の調剤も一部使用している。
　植樹したばかりの若木であっても、全く施肥を施さない。
　樹にとって厳しい環境で成長するほど、樹にとって良い影響を与えると考えている。
　また、醸造に関しても妥協のないこだわりが垣間見える。すべてのワインにおいて収穫後、
　一切除梗せずに長いマセレーションを行っている。
　ビアンコでさえ約半分は除梗せず、果皮もそのままの状態で20日以上のマセレーション。
　（半分というのも、減らしたわけではなく、
　いい状態で熟成に至った果梗が半分程度であったため。）
　キァンティはすべて除梗せず、20~21日のマセレーションを行う。
　果梗は熟成していない（まだ青味のある状態）で加えてしまうと、
　臭みや余計なタンニンなどの影響があると考えられてきた。
　しかし、十分に熟成した健全な果梗であれば、果皮や種子とともにワインを保護し、
　醗酵の速度を穏やかにするといったきわめて大切な役割をする、と語るサウロ。
　結果醸造過程でSO2を使用することなく、安定した状態を保つことにつながっている。
　大型のセメントタンクにて温度管理することなく醗酵、大樽にて熟成。
　生産量の少ないビアンコは古バリックにて熟成を行う。
　途中オリ引きを行うのみで、ノンフィルターにてボトル詰め。
　ビアンコ・アムネジアはその名の通り「忘れ去られた」ワイン、
　高樹齢のトレッビアーノ、マルヴァージアを半分除梗せず20日のマセレーションを行い、
　ノンフィルターにて瓶詰め、祖父の仕込み方を再現。
　現在も造っているスフーゾの雰囲気を持ったイルチオットロ。
　イボスケッティは 2009 年に醸造したキァンティでありながら、
　DOCG の官能検査で落とされてしまったが、
　あえて再検査を受けずにさらなる熟成を経てキァンティの名を冠せずリリース。
　これほどまで忠実に伝統を守っていても、
　現代のキァンティの基準にそぐわないという不条理に、正直虚しさを覚えてしまう。
　几帳面なほど丁寧な仕事、そして出来上がるワインの持つ「香り」の素晴らしさ。
　そしてどこか親しみを持てる味わい。。
　エヴィーノさんの資料より
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　品種：サンジョヴェーゼ、カナイオーロ、コロリーノ、
　　　　トレッビアーノトスカーノ、
　樹齢55年～60年。
　収穫後除梗せずにセメントタンクにて3週間のマセレーション、
　野生酵母にて醗酵。
　圧搾後大樽にて3年間の熟成、
　ノンフィルターにてボトル詰め。
4/4/2017試飲
　切れ上がる酸、心地良く柔らかくなったタンニン
　優しく味わいに旨味があります。
　品やかで奥深いキャンティです。
　インポーターはエヴィーノさん。12本
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　品種：サンジョヴェーゼ、カナイオーロ、コロリーノ樹齢70年以上。
　第二次大戦後に植えられた畑。
　収穫後果皮と共に3週間、野生酵母にて醗酵。
　古バリックにて24か月。。
7/12/2017試飲
　詰まった密度があり、受信が低いワインですが
　口の中で重さを感じさせないドライ感を持ち合わせており、
　滑らかな液体です。
　枯れ気味のチェリー味にスパイスが効いてる感じです。
　インポーターはエヴィーノさん。12本
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　サンジョヴェーゼ主体、樹齢0〜20年前後の畑。
　収穫後、除梗せず果皮と共に4週間、緩やかに醗酵が進む。
　圧搾後そのままセメントタンクにて36ヶ月熟成。
　地元のレストランや個人向けのスフーゾ（量り売り）でしたが、
　コロナウィルスの影響で、地元消費が停止、。
　行き場を失ってしまったもの。
　ワイナリーの過剰在庫の消費、経済的な支援のため
　日本向けにボトル詰めしてもらったものです。
　インポーターはエヴィーノさん。12箱
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　品種：トレビアーノトスカーノ 50%、マルヴァージアビアンカ 50%、
　樹齢40年。収穫後、50%は除梗せずに約20日間のマセレーション、野生酵母にて醗酵。
　圧搾後古バリックにて最低6ヶ月熟成。
　ノンフィルターにてボトル詰め。。
6/24/2019試飲
　口に含んだ瞬間の果実感と液体の心地良い粘度は
　この価格帯のワインのパフォーマンスではありません。
　以前も試飲しておりまたが時間のマジックでしょうか？
　洋梨や熟したリンゴのふっくら厚みある味わいは嬉しい限り。
　インポーターエヴィーノさんです。　12本
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　品種：サンジョヴェーゼ100％
　樹齢：60〜70年　カステルペルソの畑より収穫したサンジョヴェーゼから造られ、　収穫後24時間のマセラーション、野生酵母による醗酵を促す。
　その後セメントタンクにて12ヶ月熟成。 6/24/2019試飲
　可愛らしさと意外な奥行きのある味わいは
　フィニッシュまでで心地良さと香ばしさが続きます。
　心地良いタンニンがお出迎え！
　インポーターはエヴィーノさんです。　12本
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