　土壌・栽培
　Olivier JullienとMas Haut-BuisのOlivier Jeantetの紹介を受け、
　4haの土地のブドウ畑を購入しました。
　グルナッシュ2ヘクタール、シラー1.5ヘクタール、
　残りがカリニャン、ルーサンヌ、テレ・ブーレです。
　ブドウ畑は標高約400m、石灰粘土質中心の土壌。
　ラングドックの平均値より多目の雨量がある地域で、
　この雨量と水はけの良い土壌の組み合わせで、
　ラングドックに見られる水分不足のストレスから逃れているそうです。
　高い標高のため適度な涼しさと湿度のバランス、
　また北風が定期的に吹く場所であることから、
　ビオロジック栽培をやりやすくしているとの事。
　土を耕して通気性を良くすることで土壌を活性化させています。
　除草剤は使用していません。グリーンハーベストは行わず、
　また特に湿度の高いヴィンテージ以外、
　葉を摘むこともしないそうです。
　ホメオパシー的な量の硫黄と銅を用いて病気に対応しています。
　開花時期に硫黄を散布。特にべと病にたいしては、
　硫黄や銅の効果を高める為にグレープフルーツの種から
　抽出したオイルを撒くそうです。
　ビオディナミの栽培法も一部とりいれています。
　現在、有機栽培の認証を申請中です。

　醸造
　醸造に、決まったやり方は無くブドウの品質が全てを決めるといいます。
　赤ワインは、除梗と破砕を体系的には行いません。
　補酸はせず、人口酵母も全く使用しません。野生酵母のみの醗酵です。゛
　ルモンタージュやピジャージュも味わいをみながら行い、
　プレスジュースをブレンドするかどうかも、その都度決めるそうです。
　醗酵には、コンクリートタンクを使用。
　熟成は、500Lの樽や2000Lの大樽などをキュヴェ応じて使い分けています。
　小樽を使うことは無いとの事。
折りたたむ