DOMAINE des CAVARODES
ドメーヌ・デ・キャヴァロド

★ジュラ地方北部Liesle（リエル）にドメーヌを構える
　エティエンヌ・ティボーは若きヴィニュロン。
　「ワイン造りは自分の最も自然な姿」と話す彼は、
　ロングのドレッドヘアーがチャームポイントで、
　大好きなレゲエの影響で仲間とバンドを組みドラムを
　担当するほどの音楽好きでもあります。
　アルボワから北東50ｋｍのブザンソンで生まれたエティエンヌは、
　ワイン好きが講じてワイン道に入門。
　ヴィニュロン家系でなかったため自分一人でスタートを切り、
　アルボワのドメーヌで働いたあと、ボーヌで醸造学を学び、
　シャンボール・ミュジニーのロブロー・マルシャンで経験を積みました。
　その後自然派生産者との交流を重ね、
　2007年に自らのドメーヌを立ち上げました。

　現在、所有畑1haと借り畑4haの合計5haでビオロジック農法を行い、
　ハーブを煎じたものを畑に散布、カーヴ内での作業は
　ムーンカレンダーに従って行うなどビオディナミの要素も取り入れています。
　この地方には「ferme （農場）」が多く点在し、
　「熟成」文化が根付くこの土地では穀物畑やブドウ畑の他、
　牛を飼いならし名物チーズ「コンテ」作りを行うfermeも少なくありません。
　彼はその一画を借りてブドウ造りを行ない、
　将来は8割を所有畑にしたいと意欲を見せます。

　ドメーヌ名「キャヴァロド」は、彼が所有する
　コート・デュ・ジュラ、ムシャールのリューデイ名から名付けました。
　アペラシオンはアルボワとコート・デュ・ジュラの2つ、
　そのほかヴァンドペイ・フランシュコンテのワインも造っています。
　アルボワは鉱物成分が豊富で充分な保水能力があり、
　キンメリジャンの石灰質のミネラルが強く表現されるのが特徴。
　樹齢は15～115年で、古樹が植わる畑では多品種の混植も見られ、
　畑にはミツバチやてんとう虫が元気に成育しています。　
　「ワインは食べ物だから、消化の良いものでなければいけない」という
　エティエンヌは、「出来ることならSO2無添加で醸造したい、
　そしてその為には自分の技術を更に磨いて行かなければならない」と
　熱く語ってくれました。
　あのピエール・オヴェルノワも「若手ならエティエンヌ・ティボー。
　ワインもいいし人柄もいい。」と評価するキャヴァロドは、
　小さいドメーヌだからこそ出来る自然に習ったテロワールを
　生かすワイン造りの今後に益々期待が膨らみます。
　ディオニーさんの資料より
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キャヴァロド・コート・デュ・ジュラ・ルージュ・トゥルソー・ド・メサジュラン2015

●コート・デュ・ジュラ・ルージュ・トゥルソー・ド・メサジュラン2015
＊割当商品の為、試飲が出来ておりません。

　品種：トゥルソー100％
　樹齢：平均50年（手済み）
　醗酵：400Lの木樽で0.5ヶ月、25℃で醗酵、
　　　　1ヶ月、20℃でマロラクティック醗酵。
　熟成：228Lの木樽で12ヶ月熟成、無濾過・無清澄。

税抜価格￥3,700

●ACアルボワ・ルージュ・トゥルソー・ド・メサジュラン2018
＊割当商品の為、試飲が出来ておりません。

　品種：トゥルソー100％
　樹齢：30〜70年（手済み）
　面積・収量：0.55ha・40hl/ha
　土壌：粘土石灰（キンメリジャン）
　酵母：自生酵母
　醗酵：除梗し、10～20日間醸し、
　　　　プレスステンレスタンクで醗酵
　　　　（マロラクティック醗酵あり。）
　熟成：15hlのフードルで熟成（冬を2度越す）
　　　　無濾過・無清澄。
　SO2：無添加　トータル：20mg/L未満
　アルコール度：13.5％
　粘土石灰（キンメリジャン）で育つ
　30～70年のトゥルソーを除梗しプレス、
　ステンレスタンクで発酵、15hlのフードルで熟成し
　4～5月にサンスフルで瓶詰めしました。
　綺麗な薄いパープルガーネット色、プルーンやプラム、カシスを
　しっかり感じるアロマ、甘やかなアタックに柔らかいタンニンと酸、
　やや骨太ですが全体的にエレガントな仕上がりです。
＊ご注文多数の場合は調整となります。ご了承ください。
　インポーターはディオニーさんです。6本

税抜価格￥4,080

●コート・デュ・ジュラ・ルージュ・プールサール・ド・シュム2015
＊割当商品の為、試飲が出来ておりません。

　品種：プールサール100％
　樹齢：平均50年（手済み）
　醗酵：グラスファイバータンクで15日間、25℃で醗酵、
　　　　木樽で1ヶ月、20℃でマロラクティック醗酵。
　熟成：400Lの木樽で10ヶ月熟成、無濾過・無清澄。

税抜価格￥3,790

●コート・デュ・ジュラ・ルージュ・プールサール・ド・シュム2016
＊割当商品の為、試飲が出来ておりません。

　品種：プールサール100％
　樹齢：平均50年（手済み）
　酵母：自然酵母
　醗酵：グラスファイバータンクで15日間、25℃で醗酵、
　　　　木樽で1ヶ月、20℃でマロラクティック醗酵。
　熟成：フードルで10ヶ月熟成、無濾過・無清澄。

税抜価格￥3,700

●コート・デュ・ジュラ・ルージュ・レ・ルマシュール2014
　品種：トゥルソー60％、プールサール40％
　樹齢：平均5年（手済み）
　醗酵：グラスファイバータンクで15日間、25℃で醗酵、
　　　　木樽で1ヶ月、20℃でマロラクティック醗酵。
　熟成：木樽で10ヶ月熟成、無濾過・無清澄。

税抜価格￥2,820

キャヴァロド・コート・デュ・ジュラ・サヴァニャン・オストレア・ヴィルギュラ2014

●コート・デュ・ジュラ・サヴァニャン・オストレア・ヴィルギュラ2014
＊割当商品の為、試飲が出来ておりません。

　品種：サヴァニャン100％
　樹齢：平均25年（手済み）
　醗酵：プレスした後、木樽で1ヶ月醗酵、
　　　　木樽で1ヶ月、20℃でマロラクティック醗酵。
　熟成：木樽で18ヶ月熟成、無濾過・無清澄。

税抜価格￥4,230

●コート・デュ・ジュラ・サヴァニャン・プレッセ2015
＊割当商品の為、試飲が出来ておりません。

　品種：サヴァニャン100％
　樹齢：平均30年（手済み）
　醗酵：プレスした後、400Lの木樽で6ヶ月醗酵、
　　　　木樽で1ヶ月、20℃でマロラクティック醗酵。
　熟成：木樽で17ヶ月熟成、無濾過・無清澄。

税抜価格￥3,350

●コート・デュ・ジュラ・サヴァニャン・プレッセ2016
＊割当商品の為、試飲が出来ておりません。

　品種：サヴァニャン100％
　樹齢：平均30年（手済み）
　醗酵：プレスした後、400Lの木樽で6ヶ月醗酵、　醗酵：プレスした後、400Lの木樽で6ヶ月醗酵、
　　　　木樽で1ヶ月、20℃でマロラクティック醗酵。
　熟成：木樽で17ヶ月熟成、無濾過・無清澄。

税抜価格￥3,700

●コート・デュ・ジュラ・シャルドネ・ギーユ・ブートン2014
＊割当商品の為、試飲が出来ておりません。

　品種：シャルドネ100％
　樹齢：平均平均45年と10年のアッサンブラージュ（手済み）
　醗酵：プレスした後、228Lの木樽で1ヶ月醗酵、
　熟成：木樽で18ヶ月熟成、無濾過・無清澄。

税抜価格￥3,700

●コート・デュ・ジュラ・シャルドネ・レ・ルマシュール2014
　品種：シャルドネ100％
　樹齢：平均5年（手済み）
　醗酵：228Lの木樽で1ヶ月醗酵、
　　　　木樽で1ヶ月、20℃でマロラクティック醗酵。
　熟成：木樽で18ヶ月熟成、無濾過・無清澄。

税抜価格￥2,470

●コート・デュ・ジュラ・シャルドネ・レ・ルマシュール2015
＊割当商品の為、まだ試飲が出来ておりません。

　品種：シャルドネ100％
　樹齢：平均6年（手済み）
　面積・収量：0.6ha・30hl/ha
　土壌：キンメリジャン、泥灰土

税抜価格￥2,980

キャヴァロド・コート・デュ・ジュラ・シャルドネ・レ・ルマシュール・フードル2015

●コート・デュ・ジュラ・シャルドネ・レ・ルマシュール・フードル2015
＊割当商品の為、試飲が出来ておりません。

　品種：シャルドネ100％
　樹齢：平均5年（手済み）
　醗酵：フードルで2ヶ月醗酵、
　　　　木樽で1ヶ月、20℃でマロラクティック醗酵。
　熟成：フードルで18ヶ月熟成、無濾過・無清澄。

税抜価格￥2,820

●コート・デュ・ジュラ・シャルドネ・レ・ルマシュール2017
＊割当商品の為、試飲が出来ておりません。

　品種：シャルドネ100％
　樹齢：10〜50年（手済み）
　面積・収量：0.6ha・30hl/ha
　土壌：粘土石灰（キンメリジャン）
　酵母：自生酵母
　醗酵：全房で水平式プレス機でゆっくりプレス
　　　　28hlのフードルで醗酵
　　　　（マロラクティック醗酵あり。）
　熟成：28hlのフードルで熟成（冬を2度越す）
　　　　無濾過・無清澄。
　瓶詰め：2018年4月～5月
　SO2：無添加　トータル：20mg/L未満
　アルコール度：13.5％
　春と秋に年二回馬耕した樹齢10～50年の粘土石灰
　（キンメリジャン）のシャルドネを全房でゆっくりプレス、
　28hlのフードルで発酵・熟成し冬を二度越し
　春にサンスフルで瓶詰めしました。
　輝くレモンイエロー色、奥からカリンやキャラメリゼが香り、
　瑞々しい口あたりにジューシーさと
　心地の良いミネラル感がアフターを演出します。
＊ご注文多数の場合は調整となります。ご了承ください。
　インポーターはディオニーさんです。6本

税抜価格￥3,050

●ヴァン・ド・リキュール・ラスタフィアNV
＊柔らかいミネラリーなラタフィア、
　程よいさんが効いたクールな味わい。

税抜価格￥3,970

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森田屋商店