フィリップ・バリヴェ/PHILIPPE BALIVET


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もりたや

PHILIPPE BALIVET
フィリップ・バリヴェ
更新日 12/27/2012
セルドンはリヨンとジュネーヴをつなぐ線の中間に位置しており、
 ローヌ・アルプス地方の中心地にあたります。
 フィリップ・バリヴェは、「ビュジェイ・セルドン」で有名なラファエル・バルトゥッチと
 同じメリニャ村に蔵を構えます。
 蔵の名前である父のフィリップ氏は現在、主な仕事を二人の子供、
 セシルとヴァンサンにバトンタッチしましたが、
 いつも畑に出て作業をしながら若い後継者を見守っています。
 土壌に優しい農業をすれば、ナチュラルな風味のワインがおのずとできるよ。
 美味しいブドウはいつもアナグマなどに狙われているね、と笑います。

 ブドウが有する糖分だけで造られるこのワインは、
 きめの細かな泡が溶け込んだ微発泡性のロゼワインです。
 イチゴ、さくらんぼやグロゼイユの風味が豊かに香るほんのりとした甘口。
 アルコール度が8%のとってもソフトな飲み口と、滑らかなで魅力的な泡が楽しめます。
 ヴォルテックスさんの資料より
フィリップ・バリヴェ
  
SOLDOUT!
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フィリップ・バリヴェ・ビュジェ・セルドン・ペティアン・ロゼ・メトード・アンセストル2007
ビュジェ・セルドン・ペティアン・ロゼ・メトード・アンセストラル 2007
*またまたヴォルテックスの立野さんが見付けてきた、
 新々の造り手で入荷は4ケース、
 運良く1ケース分けて頂きました。
 現地でも手に入らない貴重なセルドンです。

 あのピエール・オヴェルノワが通っている、
 自然派の造り手の中では有名なチーズ屋に置いている
 若い造り手、フィリップ・バリヴェの手になるセルドンです。
 本当に入手が困難でやっと4ケース分けて頂きました。
 出来れば、出来なくても試飲はしたいです。
 コメントはそれから....。
 インポーターは信頼のヴォルテックスさんです。

soldout!
税抜価格¥2,650


フィリップ・バリヴェ・ビュジェ・セルドン・ペティアン・ロゼ・メトード・アンセストル2008
ビュジェ・セルドン・ペティアン・ロゼ・メトード・アンセストラル 2008
5/5/2009試飲
 甘みはほんの僅か、ミネラルがたっぷり。
 鼻に抜けるフルーツのニュアンスがとってもナチュラルで、
 泡のの程良さも相まって絶妙なバランスです。
 とっても美味しいセルドンです。
5/14/2009試飲
 ワイン東京で再び試飲をしましたが、
 落ち着いてきたせいか甘みにミネラルが溶け込んで、
 メチャクチャ美味しくなってきました。
 アフターの何と見えない余韻は前回の試飲時よりも
 リッチかつチャーミングでした。
 大人のセルドンです。
 インポーターは信頼のヴォルテックスさんです。

soldout!
税抜価格¥2,570


フィリップ・バリヴェ・ビュジェ・セルドン・ペティアン・ロゼ・メトード・アンセストル2009
ビュジェ・セルドン・ペティアン・ロゼ・メトード・アンセストラル 2009
4/21/2010試飲
 相変わらず美味しいセルドンです。
 お気に入りのお客さんが来店した際、
 あける口実を作って試飲しました。
 (店内温度で(14度くらい)開けましたので、
 甘みを感じましたがとっても美味しいセルドンでした。
 ミネラルの苦みととってもチャーミングで奇麗な甘みが、
 とっても品よくお出迎えしてくれます。
 べたつかず、クールな後口も気持ちよく感じ、
 幸せなセルドンでした。
 インポーターは信頼のヴォルテックスさんです。

soldout!
税抜価格¥2,570


フィリップ・バリヴェ・ビュジェ・セルドン・ペティアン・ロゼ・メトード・アンセストル2009
ビュジェ・セルドン・ペティアン・ロゼ・メトード・アンセストラル 2010
*2010年も美味しかった!
 とっても品があって、2010年は可愛らしさもあります。
 品種
:ガメィ90% プルサール10%
 畑:7ha
 栽培:ビオロジック/アグリカルチュール・ビオロジック
 醸造・熟成:醸造面では繊細なぶどうの風味を損なわないように注意し、
        一方で人為的な操作はしないように配慮している。
       収穫したブドウをタンクでアルコール醗酵させ、
       残糖が概ね80g/L程度の段階で、
       醗酵中の果汁を0度近くまで冷却して醗酵を中断させ
       ビンに詰めて王冠で留める。(約3週間)
       その後、10度のカーヴでゆっくりと再醗酵。
       王冠でガスが逃げないようになっているため
       泡が液体に溶け込む。
       アルコール度数が8%になったところで味わいの
       バランスを確認、再びタンクに移してろ過をしながら
       最後のビン詰めを行い完成。
       この処理には、ガスが逃げないようガス圧よりも
       高い圧力をかけながらビン詰めできる特殊な機械を用いる。
       酸化防止のために亜硫酸添加をしますが、
       その量は僅か27mg/L。
       辛口ワインだとしてもかなり低い数値。
 特徴:ワインに酸味を残す為にプルサールを1番に収穫する。
    次にワインに果実味を与えるガメィを収穫。
    2010年も収穫量の少ない年だが、
    収穫時の天候に恵まれ品質は良い。
    あのピエール・オヴェルノワが通っている、
    自然派の造り手の中では有名なチーズ屋に置いている
    若い造り手、フィリップ・バリヴェの手になるセルドンです。

    ヴォルテックスさんの資料より
5/18/2011試飲
 2010年も美味しかった!今年は少し可愛らしさを兼ね備えた印象。
 べとつかず、酸の切れと旨味を感じます。大人のセルドンって感じです。
 インポーターは信頼のヴォルテックスさんです。

soldout!
税抜価格¥2,570


フィリップ・バリヴェ・ビュジェ・セルドン・ペティアン・ロゼ・メトード・アンセストル2011
ビュジェ・セルドン・ペティアン・ロゼ・メトード・アンセストラル 2011
 *2011年はまだ試飲出来ておりませんが、
 森田屋お気に入りのセルドンです。

 
品種:ガメィ100%
 畑:7ha
 栽培:ビオロジック/アグリカルチュール・ビオロジック
 醸造・熟成:醸造面では繊細なぶどうの風味を損なわないように注意し、
        一方で人為的な操作はしないように配慮している。
       収穫したブドウをタンクでアルコール醗酵させ、
       残糖が概ね80g/L程度の段階で、
       醗酵中の果汁を0度近くまで冷却して醗酵を中断させ
       ビンに詰めて王冠で留める。(約3週間)
       その後、10度のカーヴでゆっくりと再醗酵。
       王冠でガスが逃げないようになっているため
       泡が液体に溶け込む。
       アルコール度数が8%になったところで味わいの
       バランスを確認、再びタンクに移してろ過をしながら
       最後のビン詰めを行い完成。
       この処理には、ガスが逃げないようガス圧よりも
       高い圧力をかけながらビン詰めできる特殊な機械を用いる。
       酸化防止のために亜硫酸添加をしますが、
       その量は僅か27mg/L。
       辛口ワインだとしてもかなり低い数値。
 残糖:75〜80g/L。
 特徴:2011年は、アルコール発酵は理想的といえるほど順調に進んだ。
    10月末にタンクから出して珪藻土ろ過によるろ過をした。
    そして3ヶ月のビン内発酵を経て2012年1月下旬に
    デゴルジュマン実施。
    赤い果実の甘酸っぱい香りが魅力的に香る。
    活き活きとした泡は酸味と一緒になって、
    甘さの余韻をすっきり爽やかに締めくくります。
    あのピエール・オヴェルノワが通っている、
    自然派の造り手の中では有名なチーズ屋に置いている
    若い造り手、フィリップ・バリヴェの手になるセルドンです。


 2011年の春は晴天に恵まれ、3月から初夏のような気温と
 乾燥した天気となった。
 夏のような気候の4、5月によって、ぶどうは2週間程度早く開花。
 一方、冷涼で雨がちな6、7月は、
 それまで早めだった生育にブレーキをかけたが、
 7月の雨は水不足の心配を払拭してくれた。
 8月中旬から夏らしい天気が訪れ、ブドウは病気もなく順調に進み、
 素晴らしい品質のぶどうを収穫することができた。
 色調、フレッシュさ、果実の風味、
 そして甘さと酸味のバランスがとても良い仕上がりです。
 そして2010年の2倍も収穫できた。
 収穫量が多かった理由は、開花時の天候が安定したため、
 結実がとても良かったことが上げられます。
 インポーターの資料から
 インポーターは信頼のヴォルテックスさんです。

soldout!
税抜価格¥2,570


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