フォンドゥース/FONDOUCE

 
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もりたや

FONDOUCE
フォンドゥース
フォンドゥースの醸造責任者のアルノー・コンビエは
 マコンの名手フィリップ ヴァレット氏のもとなどで研鑽を重ね、
 自然環境に配慮し、人為的な介入をさけたピュアなワイン造りを
 実践し活躍しました。
 紆余曲折があり2014年の収穫直後にその職につきますが、
 特にオーナーに相談することもなく、「勝手に」彼のそれまでの
 ワイン造りの哲学を反映した醸造をはじめます。
 もちろん素材となるブドウはビオロジックで栽培されていたわけでは
 ありませんでしたが、自然酵母による醗酵、亜硫酸の添加を
 最小限に留めるなど素朴ながらも純粋な味わいのワインを目指して、
 どんどんとワインを手がけていきます。
 フォンドゥースでは、南フランスの中規模ワイナリーらしくピノ・ノワールや
 シャルドネ、カベルネ・ソーヴィニヨンなどメジャー品種を中心に栽培しており、
 それぞれの品種がある程度のまとまった生産量があります。

 新たな定番自然派ワインの登場を願い、サポートすべく、
 初年度は数ある品種それぞれのキュヴェをじっくり吟味してピノ・ノワール、
 シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブランの3種類をセレクト致しました。
 ソーヴィニヨン・ブランは、品種のイメージ通りの爽快さと
 厚みのある果実味のバランスが特徴。
 シャルドネは、アルノーが長年手がけてきた品種だけに
 丁寧に造られた印象の風味。
 今回唯一の赤ワインであるピノ ノワールは、
 最も自然派的なイメージに近い風味。
 南フランスらしく凝縮感や骨格がありますが、
 それでいて緩い雰囲気があるのが特徴。
 どのキュヴェもリュットレゾネ(減農薬)栽培されたブドウを自然酵母を用いて
 ステンレス製タンクもしくはグラスファイバー製タンクで醗酵・熟成。
 酸化防止剤となる亜硫酸は熟成中にも瓶詰め時にも適宜使用しますが、
 量は出来る限り少量にがコンセプト。
 素直、素朴というのは各キュヴェ共通する特徴ですが、
 その上で単一品種の期待されるイメージにしっかりと応えたストレートな味わいが
 魅力です。

 今回のプロジェクトにあたって、ワインのキュヴェ名は選んで良いよ
 との事でしたので、フランス語で「良い知らせ」を意味する
 「ラ・ボンヌ・ヌーヴェル」を選択しました。
 日本に届いたワインが多くのお客様に喜んで頂いて、
 来年以降も自由なワイン造りを続けれるような
 「ラ・ボンヌ・ヌーヴェル = 良い知らせ」をアルノーに届けたいな
 という想いを込めた名前です。
 野村ユニソンさんの資料より
フォンドゥース
更新日 3/18/2016
SOLDOUT!

フォンドゥース・ヴァン・ド・フランス・ラ・ボンヌ・ヌーヴェル・ピノ・ノワール2014
ヴァン・ド・フランス・ラ・ボンヌ・ヌーヴェル・ピノ・ノワール2014
*まだ試飲出来ておりませんので、
 野村ユニソンの藤木君?のコメントを参考に!

 ピノノワール100%
 リュットレゾネ(減農薬)栽培されたブドウを自然酵母を用いて
 ステンレス製タンクもしくはグラスファイバー製タンクで醗酵・熟成。
 酸化防止剤となる亜硫酸は熟成中にも瓶詰め時にも適宜使用しますが、
 量は出来る限り少量にがコンセプト。
 このピノ・ノワールは、各ラインナップの中で
 最も自然派的なイメージに近い風味。
 南フランスらしく凝縮感や骨格がありますが、
 それでいて緩い雰囲気があるのが特徴。
 よく熟したピノ ノワールの華やかさやスムーズな余韻が印象的です。
 野村ユニソンさんから。6本

soldout!
税抜価格¥1,760



フォンドゥース・ヴァン・ド・フランス・ラ・ボンヌ・ヌーヴェル・シャルドネ2014
ヴァン・ド・フランス・ラ・ボンヌ・ヌーヴェル・シャルドネ2014
*まだ試飲出来ておりませんので、
 野村ユニソンの藤木君?のコメントを参考に!

 シャルドネ100%
 リュットレゾネ(減農薬)栽培されたブドウを
 自然酵母を用いてステンレス製タンクもしくはグラスファイバー製タンクで
 醗酵・熟成。酸化防止剤となる亜硫酸は
 熟成中にも瓶詰め時にも適宜使用しますが、
 量は出来る限り少量にがコンセプト。
 アルノーが長年手がけてきた品種だけに丁寧に造られた印象の風味。
 南フランスらしくボリューム感もありますが、
 過剰な華やかさや重たさはなく、素直で素朴な味わいです。
 もちろん品種からイメージされる個性はしっかりと表現できており、
 余韻の柔らかさも印象的。
 野村ユニソンさんから。12本

soldout!
税抜価格¥1,760


フォンドゥース・ヴァン・ド・フランス・ラ・ボンヌ・ヌーヴェル・ソーヴィニヨン2014
ヴァン・ド・フランス・ラ・ボンヌ・ヌーヴェル・ソーヴィニヨン2014
*まだ試飲出来ておりませんので、
 野村ユニソンの藤木君?のコメントを参考に!

 ソーヴィニオン100%
 リュットレゾネ(減農薬)栽培されたブドウを
 自然酵母を用いてステンレス製タンクもしくはグラスファイバー製タンクで
 醗酵・熟成。酸化防止剤となる亜硫酸は熟成中にも
 瓶詰め時にも適宜使用しますが、
 量は出来る限り少量にがコンセプト。
 品種のイメージ通りの爽快さと厚みのある果実味のバランスが特徴。
 透明感もあり綺麗なミネラル感も感じる素直でストレートなバランスです。
 攻めきった自然派ワインという雰囲気よりも正統派ワインに近い印象ですが、
 それでも余韻の柔らかさは雰囲気。
 野村ユニソンさんから。12本

soldout!
税抜価格¥1,760



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