カルディナーリ AZIENDA AGRICOLA CARDINALI

★カルディナーリは、私（Laura　ローラ）の父と母が1970年代に始め、
　1996年に娘達に引き継がれました。何世紀にも渡って行われてきた、
　この地域伝統のワイン造りをあきらめることなく続けています。
　植樹の仕方、葡萄の選択、ワインを市場に送り出す際の心配りなど、
　すべての足跡がワインに刻まれます。
　私たちは、また、ワインにこの土地の歴史さえ詰められるようにと努力しています。
　太陽の恩恵を受けとめる東西に伸びた粘土質の土壌と向き合い、
　環境に配慮しながら、伝統と同時に現在の感覚を持ち、作業を進めています。
　醸造プロセスでは、要素の詰まった葡萄がゆっくりと洗練されたワインへと
　変化してゆくように静かに見守っています。
ワインは、この土地の色、香り、味わい、天候、土壌、食べ物、
　ワイン文化を伝える理想的な手段であると、私たちは信じています。
　カルディナーリの畑は、70年代には８ヘクタールでした。
　開けた丘に位置し、ゆるやかなスロープがあることで朝から晩まで
　太陽の恩恵を受けることができる特別な畑を手入れし、
　さらに理想の質を求めてきました。
　畑には昔から植えられていた品種を柱に、バルベーラ、ボナルダ、
　マルヴァジーア、モスカート・オルトゥルゴそしてカベルネ・ソーヴィニョン、
　シャルドネ、ソーヴィニョン、マルサンヌ、トレッビアーノが植わっています。

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　Il Vigneto 畑：1997年から、より自然に配慮した葡萄づくりを行っています。
　　　　　　　　伝統的に処方されてきた銅と硫黄は必要であれば使います。
　　　　　　　　剪定、畝に緑を植える作業、間引き、そして収穫。
　　　　　　　　収穫された葡萄は、遅くとも15分後にはセラーに運び込まれます。
　　　　　　　　醸造時は、注意深く見守りながら、年によって違う特徴に合わせて、
　　　　　　　　作業を進めてゆきます。
　畑の広さ：10 ha （内7haから葡萄を生産）
　仕立て: Guyot semplice
　土壌：粘土砂質
　品種 白品種：Malvasia, Ortrugo, Marsanne, Trebbiano, Sauvignon, Moscato.
　赤品種: Barbera, Bonarda, Cabernet Sauvignon.
　畝間の緑：畝間に草を生やすことで土地の流出を防ぎ、
　　　　　　微生物豊かな土壌を守っています。その効果は、
　　　　　　もちろんワインの要素となって現れてきます。
　剪定：冬に行う剪定では枝を１本だけ残します。
　　　　春には、芽の数を制限し、収量を抑え、葡萄に大地の要素を込めてゆきます。
　収穫：味見や分析を行った後、熟した葡萄を手摘みで小さなかごに収穫してゆきます。
　　　　15-20分後には全房醗酵へ移っています。
　La cantina セラー：2000年に地下を改修し、理想的なセラー環境を整えました。
　　　　　　　　　　 葡萄畑から醸造まで一貫した哲学を貫くため、
　　　　　　　　　　 また食品の安全を守るため、
　　　　　　　　　　 作業環境およびワインの保管環境は美しく快適です。
　醸造：二酸化硫黄の使用をゼロ～最小限に抑え、天然酵母で醗酵。
　　　　ワインのタイプや年によって、途中経過は異なる。

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過去の取扱いアイテム一覧
https://www.sakemorita.com/old/cardinali_a.html